Kako napraviti krastavci i što je to?

U kolovozu dolazi vrhunac zrenja povrća, a domaćice žure pružiti obitelji ukusnim marinadama i kiselima za zimu. Međusobno razmjenjuju nove zanimljive i dokazane stare recepte. Ove godine moj je susjed podijelio sa mnom recept receptiranih kiselih kiseli krastavci i doveo prošlogodišnji staklenjak s osvijetljenim mariniranim povrćem "za testiranje". Činilo se da je cijeli staklenjak uklopio cijeli povrtnjak - rajčice, krastavci, jabuke, luk, tikvice, češnjak, slatke i gorke paprike, patissone (sva su povrća bila sićušna). Pokušavajući, sigurno sam odlučio ugoditi i mojoj obitelji takav zimovnik. Želim podijeliti s vama primljeni recept kiselih kiseli krastavci.

  • Što su krastavci?
  • Potrebni sastojci
  • Kuhinjski aparati i posuđe
  • Značajke izbora proizvoda
  • Korak po korak recept sa slikama
    • Priprema povrća
    • Bookmark u bankama
    • Napunite kipuću vodu
    • Zagrijte
    • Kušamo marinadu
    • Ispunite i sterilizirajte
  • Pohrana i korisni savjeti

Što su krastavci?

Niti svaki domaćin zna kakvi su kiseli krastavci, mnogi iz nekog razloga misle da su kiseli krastavci i sitnice jedan i isti. U stvari, prekomorska riječ "krastavci" skriva malo ukiseljeno povrće: bebe krastavci, rajčice za bebe, mrvice mrkve i mali luk.

Iznenadite svoju obitelj zimske praznine kupus, rajčica, tikvice, luk, češnjak, papriku, rabarbara, celer, pastrnjak.

Američki kuhari u pripremi sendviče i hamburgere kao završni dodir sigurno će dodati krastavce, za koje ukiseljeno povrće su dodijeljena titula „sendvič krastavaca” ( „kruh i maslac kiseli krastavci”) u SAD-u. Krastavci se ne koriste samo u sendvičima, ali i kao zaseban predjelo alkohola ili kao garnirnoy dodatak mesu, i vrlo popularan u SAD-u i Velikoj Britaniji.

Znate li? Stručnjaci nutricionisti svih povrća, zimske praznine vole fermentirano i slani, kao najuspješnije varijante. Liječnici vjeruju da je ova metoda kuhanja proizvodi hranu na bazi fermentacije mliječne kiseline, a te tvari su vrlo korisne za oporavak crijevne mikroflore.

Potrebni sastojci

Sljedeći layouts povrća i začina dovoljno za zatvaranje 4 litre staklenke kiselih krastavaca. Raspored se daje približno, budući da su sva povrća različitih veličina. Ostavio sam neiskorištene sastojke za još jedan litreni jar.Ali to nije zastrašujuće, samo trebate kuhati još jedan dio marinade i napraviti još jednu čašu krastavaca.

Povrće treba:

  • 20-30 komada krastavaca (prezervativa);
  • 20-30 komada rajčice (trešnja);
  • jedna glava bijelog cvjetača;
  • 15 mala mrkva (duljina indeksnog prsta);
  • tri šaka mladih bijelih lukova (promjer glave 2-3 cm);
  • 10 kom. crnog bruja i 20 korijena zrna.

Kuhinjski aparati i posuđe

Osim povrća i začina za pripremu kiseli krastavci, trebat će nam:

  • veliku tavu (tri litre) za zagrijavanje u kipućoj vodi nekoliko povrća prije pečenja;
  • još jedan veliki spremnik (3-5 litara) kako bi se prokuhala voda;
  • pećnica;
  • četiri debele žute kapke za očuvanje (možete uzeti i bijele pokrivače, ali iskustvo pokazuje da je žuta bolja tolerancija od sirovog zraka podruma) ili poklopaca;
  • četiri litre limenki;
  • ključ za konzerviranje (ako imate konvencionalne limenke);
  • kuhinjske posude ili par ručnika za posteljinu (kako se ne bi spali na vrućim površinama);
  • Oštar nož za rezanje i čišćenje povrća.

Značajke izbora proizvoda

Kako bi se to dogodilo, domaćica treba posebno odabrati povrće prema veličini. Krastavci se uzimaju samo kao mali prst.Prilikom odabira rajčice, najbolje je uzimati vrste trešnje, osobito jer je sada veliki izbor takvih rajčica s različitim bojama kože (žuta, crvena, ružičasta, smeđa, žuta i crvena pruga).

Mala je mrkva teško naći, ali postoji izlaz - možete kupiti nekoliko hrpa mladih mrkve od baka na tržištu i izrezati svaki put u 4 dijela. Cvjetača se može uzeti ne samo bijeli (recept), već i ljubičasta. Prilikom polaganja u banci, slojevi kupusa izmjenjuju se u boji i bit će vrlo elegantni.

Važno! Nakon što je pokušao ovaj recept, ispada da je prikladnije zatvoriti asortiman krastavaca u limenke velikih dimenzija (1,5 i 2 litre). Oni su prikladniji za postavljanje više slojeva povrća. Bit će i ukusniji i spektakularniji. Za sterilizaciju i zagrijavanje limenki od 2 litre potrebno je povećati vrijeme sterilizacije 15 minuta i pola kapaciteta - na 10 minuta.

Korak po korak recept sa slikama

Za pripremu kiselih kiseli krastavci trebate točno slijediti recept: od prethodne pripreme biljnih sastojaka do konzerviranja do pripremanja marinade strogo prema receptu.

Stabljike su uklonjene, korijeni usjevi su oguljeni i cvjetača je rastavljen.Mrkva i cvjetača trebaju predgrijavanje kako bi postali mekši. Kutije za konzerviranje moraju se sterilizirati vrućom parom ili u pećnici.

Priprema povrća

Ako domaćica nije mogla kupiti sve sastojke ili povrće pravilne veličine navedene u receptu - to je u redu. U mariniranim kiselinama najvažnija stvar je recept za marinadu, a sastojci se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju (nešto da stavimo više, nešto da se ne stavimo uopće).

Korijenje, veće veličine nego što je potrebno, može se rezati u prstenove ili komade. Glavna stvar je da sve komponente (rezane i netaknute) trebaju biti otprilike iste veličine. Pripremljene krastavci su postavljeni u zasebne posude, od kojih će se oni regrutirati (posebno krastavci, zasebno luk).

Saznajte kako pržiti, kiseliti i fermentirati rajčice, marinirati gljive, lagano slati krastavce, salatu s rajčicama i rassolnik za zimu.

Započinjemo preliminarnu obuku:

  • sva povrća su dobro oprala u nekoliko voda;
  • korijenski usjevi su uklonjeni;
  • lukovi su uklonjeni s ljuske;
  • Rajčice su odsječene od četkice rajčice na koju su pričvršćene;
  • mrkva i cvjetača su lagano kuhani;
  • krastavci se izrezuju s obje strane "magarca".

Neki povrće i korjenasto povrće, zbog svoje gustoće i tvrdoće, trebaju dodatno zagrijavanje u kipućoj vodi. Ova tehnika u kuhanju naziva se blanširanje. U našem slučaju blanširanje treba proizvode poput cvjetača i mrkve.

Prije izbjeljivanja cvjetača treba rastaviti u male cvjetove. Ako je mrkva nešto veća od potrebnog, onda ga treba rezati na četiri dijela (ili debelih prstenova). Cvjetača i mrkva pojedinačno blanch u kipućoj vodi.

U tu svrhu su umočen u kipućoj vodi 5 minuta, nakon čega je ulov od kipuće vode za kuhanje cjedilo. S daljnjim slojevima izgleda kiseli krastavci u tegli - i koristiti te djelomično kuhana cvjetača i mrkva. Svi sastojci su položeni za 5 hrpe, otprilike iste veličine. To je učinjeno tako da domaćica ne zaboravi staviti bilo što u staklenku.

Znate li? Da bi se postigao učinak transparentno kao suza u fiziološkom otopinom za krastavcima - na dnu banaka dodati par kriški oguljeni hrena korijena i grubo sjeckanim zelenim lišćem.

Bookmark u bankama

U konzervama koje se isperu soda, povrće se polaže u slojeve. Kada su slojevi položeni, treba ih učiniti suprotno. Na primjer, nakon slojnog cvjetanja bijelog cvjetača treba položiti sloj crvene rajčice ili svijetlo narančaste mrkve, a sljedeći sloj položi se od laganog povrća (luk, češnjak ili tikvice).

Takvi slojevi kontrasta su postavljeni do samog vrha spremnika - to će dati elegantan izgled očuvanja.

Napunite kipuću vodu

Kada se spremnici napune na vrh, izlijevaju se kipućom vodom. Banke su vrlo pažljivo napunile kipuću vodu, odmah ulijevale 1/3 ukupnog kapaciteta, nakon 30 sekundi polako napunile ostatak kipuće vode. Ove mjere predostrožnosti su neophodne, tako da staklo ne pukne od nagle promjene temperature. Vruća tekućina bi trebala stići do vrata posude.

Važno! Posebnu pažnju treba posvetiti činjenici da nakon bilo kakve sterilizacije ili zagrijavanja kipuće vode površina stakla će biti vruća, a da ne bi spalili, domaćica mora koristiti kuhinjske štapiće ili ručnike tijekom rada s njima.

Zagrijte

Nakon toga, banke su pokrivene metalnim poklopcem za očuvanje i stavljene u pećnicu 15 minuta.Pećnicu treba predgrijati na temperaturi od +100 ° C. Ovo je kako bi se osiguralo da se svi sastojci zagrijavaju ispravno.

Nakon završetka zagrijavanja, isprati vruću vodu iz limenki u lonac za umatanje. Banke s toplim povrćem stavljaju se za vrijeme pripreme marinade u pećnici ili omotane u toplom ručniku. To će ih spriječiti da se ohlade.

Kušamo marinadu

Kad se povrće rasprostire preko limenki, ostaje pravilno kuhati marinadu. Mjerimo pomoću posude s litrom vrelom vodom koja se ispušta iz limenki. Popravljamo njegovu količinu, a uzimajući u obzir ove podatke pripremamo marinadu.

Marinada recept za kisele kisele krastavce (po 1 litre vode):

  • u vodi dodajemo 40 g soli i 40 g šećera, 10 kom. crne pepeo i 20 korijena zrna;
  • miješanje, stavite sadržaj posude na ključanje i kuhajte na niskoj toplini dvije minute dok se šećer i sol potpuno ne otopi;
  • ulijte u 50 g octa (9%) i dobro pokrijte posudu s poklopcem (ocat se može uzeti kao jabuka ili vino);
  • brzo donijeti marinadu s ocem na čir (kako ne bi isparili ocat).
Marinada je spremna. Nalazi se preko napunjenih posuda za povrće, koji su sterilizirani prije valjanja.

Znate li? Prema liječnicima, kod pripreme očuvanja poželjno je koristiti prirodni ocat od jabučnog jabuka, divlje alycha bobice ili sok od brusnice. Ove komponente nisu korisne samo za ljudsko tijelo, već omekšavaju okus konzervirane hrane. Za 1 litru slane vode ili marinade, uzmite 200 ml soka od brusnice ili pola čaše divljeg žute šljive trešnje. Liječnici također odobravaju uporabu limunske kiseline (0,5 tsp po 1 litre vode) u konzerviranju.

Ispunite i sterilizirajte

Nastavite do završne faze:

Punjena zelenim, začinima i povrćem, staklenke punjene vrućim marinadama stavljaju se na pećnicu za pečenje u pećnici. Vrata svakog kanta pokrivena su metalnim poklopcem za očuvanje (bez valjanja), što neće dopustiti da se marinada kuha tijekom sterilizacije.

Posuda je pažljivo stavljena u pećnicu kako bi se sterilizirao kiseli krastavci. Temperatura pećnice je postavljena na +200 ° C. Jars treba sterilizirati sve dok se lanac mjehurića ne počne dizati od dna do vrata. To je znak da marinada počinje kuhati u posudi. Nakon toga se krastavci steriliziraju još 20 minuta na istoj temperaturi.Nakon 20 minuta, isključite pećnicu i izvadite staklene kruške.

Banke s povrćem uzimaju se iz pećnice i kotrljaju pomoću otvora za otpatke. Ako imate poseban limenke za očuvanje s vratom prikladnim za pokrovne vijke (navojem), tada ti pokreti su ručno zatvoreni. Da biste to učinili, čvrsto zatvorite poklopac na vratu limenke dok se ne zaustavi.

Važno! Nakon što su banke začepljene - moraju se provjeriti za integritet zatvaranja. Da biste to učinili, staklenke kiseli krastavci stavljaju se na ravnu površinu stola s poklopcima i gledaju nekoliko minuta da li će marinada curiti. Još jedan znak labavo zatvorenog poklopca bit će lanac mjehurića zraka koji se podižu kad se posuda napuni. Ako se otkrije curenje, limenka se ponovno namota pomoću ključa za konzerviranje ili se okreće vijčanim navojem za jedan okretaj pokrova. Ovaj postupak se ponavlja dok marinada prestane kopati ispod poklopca. Dobro zatvoreni poklopac zatvarača se hladi, lagano je uvučen u staklenku, lako ga je vizualno odrediti.

Banke s kiselinama ostavljaju se na sobnoj temperaturi dok se ne potpuno ohlade.Slijedeći dan na konzervama s marinadama naljepnice se stavljaju s datumom proizvodnje i prenose se u skladište u podrumu ili spremište.

Pohrana i korisni savjeti

Svaka iskusna domaćica, čitajući ovaj recept, primijetit će da je proces izrade kiselih kisica vrlo sličan našem tradicionalnom konzerviranju povrća za zimu.

Ali kiseli marelice su nekoliko nijansi koje morate uzeti u obzir kako biste postigli dobar rezultat:

  • U marinadi za kisele krastavce, morate dodati (po ljubaznoj ljubavnici) začinjeno bilje, zrnice senfa, razne paprike, kurkuma i muškatni oraščić.
  • Povrće bi trebalo biti malo! Ako nema povrća do 5 cm po pečenju, mogu se rezati na komade iste veličine.
  • Pikuli se mogu kuhati u mono-kompoziciji iu raznolikosti. To jest, možete jedite samo male krastavce ili rajčice.
  • Za pripremu krastavaca nije potrebno uzimati samo povrće ili korjenaste usjeve, plodove i voće (grožđe, jabuke, kruške, šljive itd.).
  • Sva povrća, voće ili korjenasti usjevi, koji nisu podložni kratkotrajnom tretmanu kipuće vode, najprije moraju biti blanširani.
  • Za kisele krumpiriće, možete uzeti ne samo vinski ocat, nego bilo koji prirodni (riža, jabuka).
  • Možete spremiti gotove kiselke za 1-2 godine u tamnom hladnom podrumu ili drugoj prikladnoj prostoriji za to.

Marinirani kiseli krastavci će biti spremni za upotrebu najranije mjesec dana. Tek nakon tog razdoblja povrće je dobro marinirano i stječe karakterističan okus tih proizvoda.

Nadam se da je sada malo jasnije što su krastavci, a ovaj recept će biti korisno domaćinima kako bi mamio obitelj zimi s ukusnim, neobičnim mariniranim mrvicama - povrćem.

Nije potrebno slijediti točno navedeni popis povrća, domaćica može dodati bilo koje drugo povrće po vlastitom nahođenju. Može biti: zeleni grašak i kukuruzni zrno, mladi grah šparoge, grah, patlidžane i patissone - sve što vam govori maštu kuhara. Najvažnija stvar u pripremanju mariniranih krastavaca je krastavac. Dare, fantasize i ukusna vam praznine!

Pogledajte videozapis: KAKO NAPRAVITI SOK OD KRASTAVACA

Loading...



Ostavite Komentar