Manioc je jestivo: dobro i loše

Jestivo maniok je važna komponenta prehrane naroda Afrike i Latinske Amerike. Potrošnja manioka, ili, kako se također zove, manioka, u tim regijama po volumenu može se usporediti s krumpirom kojeg konzumiraju. Ali ponekad ono što je jestivo za neke, za druge - smrt podjednako. I ovdje bez pretjerivanja.

  • Što je i gdje raste
  • Kemijski sastav
  • Korisna i ljekovita svojstva
  • Kontraindikacije i nuspojave
  • Što možete kupiti
  • Priprema kinetike korijena za potrošnju
  • Što mogu kuhati

Što je i gdje raste

Manioc - zimzelena tropske širine, koja ima mnogo imena: maniot, manioka, yuka (ne treba se zbuniti s yucca). Izgleda kao grm s oštrim zrakast lišća i tuberous korijena, koja doseže promjer od 8-10 cm i dužine 1 m Došlo je biljka iz Južne Amerike, a sada uzgaja u tropskim područjima :. Africi, dijelovima Azije i Indonezije.

Osim manioka i tropske biljke su Albitius, hypoestes, viline vlasi, longan (zmaj oka), kordilina, ACCA SELLOWIANA, Nepenthes, aerofit, Jacaranda (ljubičasta drvo), aglaonemu, clerodendrum, Alokaziya, ehmeya prugasti, Guzman i Monstera.
Znate li? Kauim - tradicionalno nisko alkoholno piće iz maniže.Započeti proces fermentacije u korijenima manioka pomaže pravilnom udjelu vode i ... ljudske sline!

Kemijski sastav

Crni maniokozni korijeni sadrže cijanogene glikozide, linamarin i lotaustralin, koji formiraju aceton i cijanid pri raspadanju. Doza ovog otrova u 400 g korijena sirovog manioka je smrtonosna za ljude. Stoga ne možete koristiti osnovnu sirovinu. Kalorijski sadržaj manioka je 159 kilokalorija i sadrži takve tvari (na 100 g):

Organske tvari, vitamini i mineraliBroj
proteini1,2 g
masti0,3 g
ugljikohidrati38,3 g
Dijetalna vlakna1,8 g
šećer1,7 g
pepeo0,62 g
voda59,68 grama
Vitamin A13 IU
Vitamin B10,097 mg
Vitamin B20,048 mg
Vitamin B30,854 mg
Vitamin B423,7 mg
Vitamin B50,107 mg
Vitamin B60,088 mg
Vitamin C20,6 mg
Vitamin E0,19 mg
Vitamin K1,9 | ig
kalij271 mg
kalcijum16 mg
magnezij21 mg
natrij14 mg
fosfor27 mg
željezo0,27 mg
mangan0,384 mg
bakar0,1 mg
selen0,7 μg
cink0,34 mg

Sastav korijena gomolja također uključuje oko 40% škroba i masnih aminokiselina.

Korisna i ljekovita svojstva

S pravilnom preradom, manioka gubi sve toksične osobine i ima blagotvoran učinak na tijelo, a to su:

  • normalizira razinu šećera;
  • čisti posude kolesterola;
  • normalizira tlak;
  • jača imunološki sustav;
  • usporava starenje organa;
  • ima protuupalno svojstva.
Važno! Cassava sjemena imaju snažan emetički i laksativni učinak, a sirovi korijen može poslužiti kao ljekoviti losion za rane.

Brodovi iz prethodno obrađenih lišća trebaju se koristiti za sprečavanje raka.

Kontraindikacije i nuspojave

Manioc sadrži visoku koncentraciju cijanida, pa kad se koristi sirov korijen, osoba se razvija teškim trovanjem, do smrtonosnog ishoda. Ali česta upotreba termički tretirane maniope nije bezopasna: vrlo brzo tijelo osjeća preveliku snagu i reagira na to s povraćanjem, proljevom i gorčinom u ustima.

Što možete kupiti

Na prodaju možete naći korijen i lišće manioka u izvornom obliku, i slomiti.

  • Korijen. Kupuju gomolice uglavnom za kuharske ukrase.
  • Brašno. Kukuruzna brašna zamjena za brašno od žitarica i alternativa onima koji pate od alergija na određene vrste žitarica.
  • Ostavlja. Velika količina bjelančevina u listovima manioka čini njihov ukus sličnim špinatu i također je služio kaoprilogom.
  • Tapioka. Manioka škrob je naširoko koristi u kuhanju i za industrijske svrhe.
Poinsettia, Croton, Euphorbia i ricinusovo ulje, kao i manioka, pripadaju obitelji Euphorbiaceae, što je čest simptom - od stabljike i lišća na rez slijedi viskozna i bijela kao mliječnog soka.

Priprema kinetike korijena za potrošnju

Već smo shvatili što je štetno sirovo manioka korijen, sad pogledajte tehnologije pripreme klubnekornya u uporabu. Dobro oprati i očistiti korijen natopljenu neko vrijeme u vodi: to će pomoći smanjiti količinu cijanida prije toplinske obrade. No, konačno napraviti jestive manioka može samo ona, pa prije daljnje kuhanje narezane gomolji skuhati ili pržena, a onda se lako može slijediti recept.

Važno! Cijanovodične kiseline hlapi na minimalnoj temperaturi obrade 26,7°S.

Što mogu kuhati

Sami korijeni su malo proteina, a samo nekoliko aminokiselina. Iako je gomolji toplinski tretira se jede češće. Škrob i nedostatak masnih aminokiselina može zadržavaju vodu u tijelu, kako bi se izbjegla ova preporuča se koristiti i lišće biljke, koja je bogata proteinima.Najčešća jela od maniže su garniture i sve vrste ravnih kolača i kruhova. I nudimo Vam recept brazilskih kolača iz kaupe brašna "Pao de kežo". Trebat će vam:

  • brašno - 2 šalice;
  • biljno ulje - 0,25 šalice;
  • mlijeko - 0,5 šalice;
  • voda - 0,5 šalica;
  • jaje - 2 komada;
  • Parmezan - 100 g;
  • sol - 0,5 žlica.
  1. Pomiješajte vodu, mlijeko, ulje, sol i kuhajte do ključanja.
  2. Ulijte ovu smjesu u brašno, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
  3. Dodajte jaja i ribani parmezan i dobro promiješajte.
  4. Oblikujte dobiveni test prošlih vrećica i stavite ih da pecite 30-35 minuta na 180 °.
Znate li? U Africi, zdravstvene probleme povezane s konzumiranjem nepropisno tretirane maniope, stekle su zaseban naziv - "Conze".
U našoj regiji rijetko možete pronaći maniok i njegove derivate, ali ako je moguće, kupite i pokušajte sami nešto novo. Sjeti se pravila za uporabu ovih jestivih gomolja od tropika i prednosti koje mogu donijeti u vaše tijelo.