Značajke i savjeti za kiseljenje gljiva

Konzervirane gljive za zimu kod kuće ... Postoji više recepata za kuhanje ove ukusne nego dovoljno. S jednom sjećanju na to nevjerojatan dotjeran protok sline u svakom gurmanskom. Uostalom, takvo ukusno jelo kvalitativno će nadopuniti i raznovrsiti jelovnik svake proslave. Ali, za pripremu darova šume, morat ćete malo raditi.

Otkrivat ćemo neke tajne umjetnosti kuhanja ovog delikatesa i naučiti kako kotrljati gljive kod kuće.

  • Osnovni savjeti za mariniranje gljiva
  • Koje su gljive pogodne za kiseljenje?
  • Načini pečenja
    • Gljiva se vreli u marinadi
    • Gljiva se kuha osim marinade
    • Koji način da uzmete
  • Priprema gljiva za kiseljenje
    • sortiranje
    • Namakanje i namakanje
    • čišćenje
  • Opći recept za kiseljenje

Osnovni savjeti za mariniranje gljiva

Svaka ljubavnica voli iznenaditi svoje rođake i goste s posebnim jelom vlastitog kuhanja. U tom smislu, mnogi odbijaju kupiti proizvode u supermarketima, one koje mogu biti osobno, pogotovo ako je domaćica zna glavne tajne magije u kuhinji. Otkrivaju osnovna tajne i recepti remek-marinirana gljive u zimi, jer ovo jelo je bez premca poslastica.

Znate li? Dugo se raspravljalo o tome koje bi kraljevstvo trebalo uključiti ovaj proizvod: biljke ili životinje. I na kraju, 1960. godine, dodijeljen poseban kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njegovi članovi čine proteina (koji ih približava životinjama) ma, ugljikohidrata i minerala (tih komponenti sadržanih u biljkama).
  1. Posuđe za određenom procesu treba samo odabrati caklinu ili limenki, jer takvi spremnici nisu izgrižen octu.
  2. Što se tiče octa marinada, onda vaš izbor je bolje da se zaustavi na zrnu ili voća. Najbolja opcija je Rajna (gnijezdo) i aromatični ocat.
  3. Mali gljive su potpuno marinirane, rezanje samo donjim dijelom nogu. To će dodati u zdjelu i bez premca izgled.
  4. Ako tijekom „tihom lov” naiđete samo velike šumske proizvode, oni se savjetuje da izrezati na 3-4 dijelova.
  5. Preporučljivo je sačuvati kapice bijelih gljiva i boleta odvojeno od korijena.
  6. Potrebno je sačuvati ulje bez kože.
  7. Priprema kombija u procesu kuhanja je potopiti nekoliko sati.

Koje su gljive pogodne za kiseljenje?

Naravno, za mariniranje gljiva za zimom u bankama, naravno, svi će predstavnici ovog različitog kraljevstva, osim onih otrovnih.

Znate li? Gljive se smatraju najrazličitijim stanovnicima zemlje. Postoji oko dva milijuna vrsta, od kojih se samo 100.000 naučilo, a još manje klasificirano.
Kada je u potrazi za vrstom očuvanja, izbor bi trebao biti zaustavljen na bijeli gljivama, teksaški vrabac, chanterelles, vrganj, obraslost mahovinom gljivama, blewits Ryzhikov, Aspen vrganj, Kozlyakov, Russula, BBW, gljiva i drugih.

Načini pečenja

Recepti kuhaju marinirane gljive za zimu više nego dovoljno. No, postoje samo dvije, na koje se sve hostese zasigurno odmaraju.

Pročitajte o metodama žetve gljiva, maslaca i gljiva za zimu.

Gljiva se vreli u marinadi

Ova metoda je u velikoj potražnji jer je omiljena poslastica u procesu kuhanja zasićena svim sastojcima marinade i stječe osobito okusne karakteristike okusa. Da biste implementirali ovu metodu, trebat će vam:

  • 1 kg gljiva;
  • 0,5 tbsp. voda;
  • trećina čaše octa;
  • 1 tbsp. sol;
  • 1 tsp šećer;
  • 5-6 komada mirisnog papra;
  • češnja, lisnatog lišća na okus;
  • limunska kiselina (na vrhu noža).
U emajliranim posudama ulijte vodu, dodajte ocat i sol i stavite smjesu gljive. Sve to mora biti dovoljno kuhano i kuhati na niskoj temperaturi.
Važno! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavni sastojak: bijela kapa gljive i Aspenu gljivama i chanterelles gljive i kuhajte 20-25 minuta, noge - 15-20 minuta gljive - 25-30 minuta. Tijekom kuhanja, potrebno je sakupiti pjenu da marinada ne bude mutna.
Ako vaš gljive potonuo na dno lonca, i pjene za vrijeme vrenja ne ističu više, možete ih pucati s vatrom. Gotovo spremnu poslasticu moguće je dodati slatki papar, šećer, karanfil, limunska kiselina i list za uši. Hladna jelo treba staviti u limenke, preliti s mirisnom tekućinom do vrha i dobro zatvoriti poklopcima.

Gljiva se kuha osim marinade

Ovaj recept za konzerviranje gljiva za zimu je da se šumski proizvodi kuhaju odvojeno od marinade u malo slanoj vodi. Sam postupak kuhanja nalikuje onom naznačenom u prethodnom postupku. Gljive se stavi u spremnik napuni sa slanom vodom (30-40 g soli na 1 litru vode i kuhano) sve do trenutka dok proizvod ne riješiti na jedan, a voda je jasno, ne zaboravi pucati pjene.Zatim kuhajte kuhanu delikatesu u cjedilu kako biste se oslobodili suvišne vlage. Za to vrijeme morate paralelno pripremiti marinadu, za koju će vam trebati sljedeći sastojci (doze naznačene po 1 litru):

  • 80% octene suštine: 3 žličice ili 9% octa (1 staklo sa staklom);
  • granulirani šećer - 2 žlice;
  • sol - 1 tbsp;
  • lisnato lišće - 4-5 komada;
  • crni papar - 10 grašaka;
  • slatki paprika - 6 grašaka;
  • klice - 2-3 pupoljci;
  • suhog koromača - 2-3 g.
Sve komponente moraju se miješati i kuhati. Zatim ulijte dobivenu tekućinu u smrznute gljive u posudama i pokrijte plastičnim poklopcem.

Važno! Neke domaćice dodaju limunsku kiselinu u marinadu (doslovno na vrhu noža). Ova komponenta je vrsta cijepljenja protiv botulizma. U istu svrhu, banke se ne preporučuju za pokrivanje metalnim pokrovima.

Koji način da uzmete

Oba receptura od ukiseljenih gljiva za zimu su ekvivalentna, jer na kraju dobivate nenadmašnu posudu. Ali, ako nacrtamo liniju podjele, tada se prva metoda može nazvati ukusnijim, a drugi - predstavnik. Činjenica je da marinada, u kojoj su se gljive pripremale, s vremenom će potamniti i nestati, postati ljepljiva.No, okus šumske delicije bit će posebno mirisan i tantalizira okusne pupoljke.

S druge metode, marinada će biti prozirna i lagana. Dakle, odabir kako kiseliti gljive za zimu u bankama, potrebno je formulirati jasan cilj za sebe ovaj proces: pripremiti remek jelo za kućnu radnoj površini, ili kopirati za „posebne prilike”.

Priprema gljiva za kiseljenje

Uspješno lovanje šumskih poklona tek je pola bitke, iako je potrebna posebna budnost, budući da raznolikost vrsta gljiva može zavarati čak i najiskusnijeg berača gljiva. Treba obratiti posebnu pozornost na svaku gljivu, tako da košarica nije otrovna.

Nakon sakupljanja, gljive moraju biti pripremljene za očuvanje kod kuće.

sortiranje

Prikupljeni darovi šume moraju se razvrstati po vrstama, jer svaka vrsta ima svoje osobine (okus, miris, vrijeme i ponašanje tijekom kuhanja). Također se preporučuje razdvajanje vrsta po veličini. Ovdje se pojavljuje estetski kriterij: na blagdanskim stolnim gljivama, otprilike jednake veličine, izgledaju mnogo privlačniji.

Važno! Ako želite napraviti pladnju gljiva, treba imati na umu da je, bez obzira na podatke navedene u receptima za kuhanje mariniranih gljiva u zimi, neke vrste nije potrebno kuhati zajedno. Dakle, masnu će potamniti, ako su smještene u istom spremniku s boletus. Kuhanje u zdjelu jedna bijela, Aspen i boletuses završi kao probavlja Boletus i bijela s Boletus nedovarivayutsya.

Namakanje i namakanje

Ovi procesi su bitni za vrste kao što su gljive, svinushki vratila i osebujne metode čišćenja. Na primjer, gljive se preporuča za natapanje za sat vremena u slanoj vodi, a zatim isperite pod vodom jet deklarativan. Ova metoda će vam uštedjeti puno vremena, što bi bilo potrebno za ručno čišćenje. Što se tiče vala i svinje, prije uklanjanja, potrebno ih je natopiti dva dana u slanoj hladnoj vodi. Voda se mora mijenjati svakih 10-12 sati.

Preostale vrste (bijela, Aspen mlechniki, breza gljiva i sl) nisu savjetuje namakanje, jer oni apsorbiraju višak vlage. Trebaju ih se samo prati u tekućoj vodi.

čišćenje

Gotovo svaka jedinica gljiva zahtijeva individualni pregled i čišćenje. Dakle, za gljive i maslac gljive potrebno je ukloniti kožu od šešira, potonji se savjetuje da se spusti za 1 minutu u kipućoj vodi kako bi se olakšao ovaj proces. U bijelom, boletusu, podberezoviku, russuli, itd., Noge su odvojene od šešira, kantele se pažljivo očišćavaju od prljavštine i otpadaka pod tekućom vodom.

Važno! Pročišćavanje gljiva je poželjno staviti u otopinu vode, soli i limunske kiseline u omjeru od 1 litre vode / 1 h. soli / 2g kiseline kako bi spriječili njihovo zatamnjivanje.

Opći recept za kiseljenje

Osim toga, tu je i univerzalni recept za ukiseljene gljive kod kuće.

Da biste to učinili, prikupljene šumske darove treba temeljito očistiti od kontaminacije, krhotina, crva i ispiranja. Gotovi i čisti gljive kuhaju 15-20 minuta, paralelno pripremi sterilizirane staklene posude, poklopce i jela koja će biti potrebna u tom procesu.

Gljive nisu samo ukusne, već i koristan proizvod. Saznajte više o prednostima šampinjona, maslaca, slatkiša, gljiva, bijelih gljiva.

Sterilizirajte limenke preporučene u pećnici, a poklopci trebaju kuhati,zajedno s žlicom za miješanje.

Da biste odredili količinu marinade, gljive se stave u posudu i staklenke se u nju ulije s vodom. Tekućina treba sipati sve dok ne pokriva proizvod za oko 3 cm. Istovremeno razmotrite: koliko je vode potrošeno, toliko i neophodno marinade. Za pripremu posebne tekućine potrebna vam je sol, začini i ocat, koji se dodaju željenoj količini kipuće vode. Ova slanica treba kuhati oko 5 minuta, nakon čega se dodaju gljive. Svi sastojci kuhati još 5 minuta. Gotova poslastica treba staviti u staklenke, sipati salamuri i kotrljati. Stavite rezultat "tihog lova" na hladnom mjestu i pričekajte dobar razlog za jesti. Recepti poput gljiva, puno, a svaka domaćica ima svoj tajni arsenal. No, glavno pravilo svakoga od njih nije jesti ugodno poslasticu, čak i tijekom kuhanja. Također, uz bilo koji način očuvanja, potrebno je strogo pridržavati se svih uputa i savjeta, da se odgovorno približite pripremi i kuhanju gljiva, budući da je ta delicija prilično neobična.No, ako je kuhano u skladu sa svim pravilima, za sve poslove nagrađeni su ukusni rezultati.