Krumpir: korisna svojstva i kontraindikacije

Za mnoge ukrajinske obitelji krumpir je drugi kruh.

Bez nje, teško je zamisliti obični i svečani stol. Štoviše, moderni kulinarski stručnjaci mogu kuhati ništa od tih hranjivih povrća. Ali, takva narodna ljubav opravdava biljku?

Nadalje, u članku ćemo govoriti o korisnim i štetnim svojstvima gomolja krumpira, a također ćemo se zaustaviti na svojstvima njihovih sorti.

  • Kalorijski sadržaj i kemijski sastav
  • Od korisnog za tijelo
  • Krumpir u kuhanju različitih zemalja
  • Koje su vrste za što?
  • Propisi za narodnu medicinu
  • Recepti za kućnu kozmetiku
  • Kontraindikacije i štetu

Kalorijski sadržaj i kemijski sastav

Komponente krumpira u velikoj su mjeri ovisne o klimatskim, vremenskim i tla uvjetima uzgoja. Odlučujući čimbenici jesu i genetska svojstva sorti i stupanj njihove zrelosti.

Važno! Rana sorta krumpira nakon zrenja voća mora biti iskopana. Ako su suzdržani u zemlji, započinje ponovna klijavost.

Prema riječima znanstvenika, svaki gomol sadrži, u jednom ili drugoj mjeri:

  • voda - traje do 76%.
  • škrob - u prosjeku traje do 80% ukupnog sastava.U uvjetima podruma, njegova se količina brzo smanjuje, što je povezano s preoblikovanjem škrobnih zrna u šećere.
  • Sahara - predstavljaju maltoza, sukroza, glukoza i fosforni esteri. Ali što su ti sastojci sadržani u plodovima, to je lošija njihova kvaliteta. Previše slane uzorke su slatko okusiti i potamniti tijekom kuhanja.
  • celuloza - sadrži samo 1%. To je više koncentrirana blizu oguliti, manje u jezgri.
  • hemiceluloze - sadržaj je jednak 1 posto, zajedno s celulozom je osnova za stanice.
  • Dušikove tvari - kojeg predstavlja sirovi protein, iznose oko 3%. Njihova osobitost leži u činjenici da su njihove biološke vrijednosti praktički niže od mesa, jaja i žitarnih bjelančevina. Ta se činjenica objašnjava međudjelovanjem esencijalnih aminokiselina.
  • vitamini PP, K, EC, Bl, B2, B6, pantotenska kiselina, sirotin, inozitol, biotin.
  • minerali - natrij, bor, magnezij, željezo, jod, mangan, kobalt, magnezij, sumpor, cink, silicij, brom, bakar, klor. Ali oni su nejednako raspodijeljeni u gomolji. Najveća količina akumulira oguliti, a najmanji - jezgra fetusa.
  • Mineralne soli - uglavnom kalijeve i fosforne formacije, koje doprinose alkalnoj ravnoteži krvnih stanica.
  • Amino kiseline - lizin, valin, izoleucin, triptofan, metionin, leucin, fenilalanin, treonin.
  • Organske kiseline - limun, jabuka, izolemična, oksalna, vinska, mliječna, cinchona, piruvica, klorogena.
  • Titrirane kiseline - ne više od 12%.
  • karotenoidi - su tvari za bojenje. U žuto-fruited vrsta krumpira su do 0,15%, au bijelo-fruited - 0,02%.
  • Flavoni, antocijanini, flavonoidi - glavni su sastojci kore od krumpira.
  • kumarini.
  • amidi - predstavljaju glutamin i asparagin.
  • Glikozidi koji sadrže dušik - chakonin i solanin. Utjecaj ovih sastojaka zamjetljiv je nekom gorčinom, koja se pojavljuje u ustima kada se obrišu. Ako skladištite krumpir pod svjetlom, količina glikalkaloida u svom sastavu povećava, što dovodi do toga da se fetus postaje otrovan.
  • pektin - jednako 0,7%.
Stručnjaci, u prosjeku, za 100 grama sirovih plodova krumpira, izračunali su 4,6 g proteina, 0,4 g masti, 18,1 g ugljikohidrata s kalorijskim sadržajem od 80 kcal. Uočeno je da se masti sastoje od miristinske, palmitinske, linoleinske i linolenske kiseline, koje karakteriziraju važna nutritivna vrijednost.

Znate li? Prvi koji su otvorili krumpir bili su indijska plemena. Europljani naučili od ukusnih povrća, nije ubrzati ga unijeti u svoj dnevni prehrani, te pokazali veliko zanimanje za boje. Za francuske, to je ukras u kosi, a za njemačke žene - vrt ukras.

Od korisnog za tijelo

Nije nimalo da krumpiri tako pouzdano uđu u živote ljudi. Tisućama godina postojanja nije bilo drugog tako dostupnog i korisnog proizvoda. Prema znanstvenicima, kilogram sirove gomolja i može pružiti ljudskom dnevne potrebe askorbinske kiseline i drugih vitamina i minerala. Osim toga, doprinosi povrća normalizaciji procesa zamjene, izlučivanje viška tekućine.

Savjetujemo da pročitate o blagotvorno svojstva rajčice, mrkva, tikvice, bundeva, dinja, čili paprika, salata (ledenjaka), parsnips, zeleni grah, grah, celer, rotkvice, češnjak, hren.

Blagotvorni učinci na zdravlje krumpira, visoka energetska vrijednost za dugo vremena liječnici su primijetili. U medicinskoj praksi, svježi sok od gomolja široko se koristi za liječenje gastritis, ulkus probavnog trakta. Zbog bogatog sastava proizvoda, protuupalni, tonik i enveloping učinak, Posebna se važnost daje plodovima konstitutivnih proteina, koji su najcjelovitiji u biljnoj skupini. Neprijeporne prednosti pečeni i kuhani krumpir u ljusci: doprinosi normalizaciji funkcije bubrega i probavnog trakta, kao i zadržava sve hranjive tvari.

Znate li? Da Francuski zemljoposjednici prevladala svoj strah od krumpira i počeo uzgoj, lokalni farmer Antoine-Auguste Parmentier odlučio nadmudriti sve ostale. Usredotočio se na psihološki trik koji je probudio okolnu divlju radoznalost. Monsieur je posadio svoje polje gumama i za dan im je dodijelio strogu stražu, a noću je otvoren pristup krevetu. Mnogi se nisu mogli oduprijeti saznanju što štiti gospodin poštovan u toj regiji. Kao rezultat toga, tijekom vremena, krumpir je počeo rasti daleko izvan zaštićenog područja.

Folklorni liječnici savjetuju korištenje pireznih vrućih gomolja kao komada za liječenje kašlja, ekcema i drugih ozljeda kože. Mirisni sirovi krumpir pomažu gljivičnim i erizipelama.

Krumpir u kuhanju različitih zemalja

Vjerojatno, iz cijele sorte povrća ne postoji proizvod koji bi se mogao usporediti u svojoj popularnosti s krumpirom. Kuhana je, pečena, pirjana, pržena, pečena. Ovo je jedan od bitnih sastojaka juhe, salate, knedle i gulaš. Osim toga, danas postoji mnogo recepata za palačinke krumpira, zraz, knedle i kolače. I sve ove kulinarske remek-djela smatraju se "izvorni" u svakom kutku svijeta.

Važno! Smrtonosna doza toksične supstance solanina nalazi se u zelenim bobicama, zrenju iz cvatova, kao iu zelenim gomoljima. Da biste dobili ozbiljno trovanja, dovoljno je jesti 1 bobicu ili kilogram izgorjelih gomolja.

Europsko društvo počeli jesti krumpir na početku XVII stoljeća.

Prvi recepti s ovim vrijednim proizvodom prikupljeni su u knjizi "Overture de cuisine" Francuski autor Lancelot de Casto.

Publikacija je objavljena pola stoljeća nakon što je proizvod s južne američke obale donio putnici u Španjolsku. Ljudi su se u početku bojali jesti nepoznate gomolje, ali na kraju su ih prepoznali i zaljubili se.

FrancuziKoje se smatraju najviše suptilne poznavatelje okusa, u tim starim receptima kuhani krumpir konzumira s maslacem i pirjana ih u vinu s muškatni oraščić i peče u pepelu.

Pročitajte također o svojstvima i primjeni različitih vrsta lukova: shnitta, luk, škampi, batoon, sluz.

Dok je krumpir stigao do ruskog stola, Zapadna Europa već se bavila uzgojem novih sorti i savjetovala izvrsne kulinarske remek-djela iz svojih plodova. Rusi za dugo vremena smatra da je povrće "đavolska jabuka" i nije mogla prihvatiti ideju njegove korisnosti za ljudsko zdravlje. Posebna ljubav prema biljci Bjelorusi, Do današnjeg dana ova kultura je lider u povrtlarstvu zemlje i smatra se glavnim jelom bilo kojeg stola.

Znate li? Prema International Finance Corporation, svake godine, Ukrajinci jedu oko 4 milijuna tona krumpira, a od polja i povrtnjaka prikupljaju 19 milijuna tona.

Indijanskim plemenima, koji je prije tisućama godina otkrio prekrasan plod, pripremljen od njih konzerviranog "chuno". U tu svrhu, povrće je prvo zamrznuto, a zatim je sušeno prirodno. Ovo jelo nije pokvarilo ni nakon 4 godine. moderan Peruanski narod i dalje njeguje recept „Huankayna Papas”. Puding konvencionalni krumpir „jacket”, oguljene i izrezati na kriške, a zatim izlije iz rastaljenog umak od sira, mlijeko, biljno ulje, limunov sok, kreme i crnog papra.

Savjetujemo da pročitate o prednostima i opasnostima kulinarskoj upotrebi ljekovitog bilja: kopar, peršin, rukolom, bosiljka, potočarka, salata, origano, korijandar, kardamom, menta, matičnjak.

Ali svjetski poznati krumpir na francuskom priprema umatanjem foliju ispere gomolja, nakon čega slijedi pečenje. Oni su tada pročišćena od kože, proširila u glinenoj posudi, prelijte vrhnje dodala muškatni oraščić, maslac, sol i opet peku. Svi strani gosti Škotska Domaći kuhari nude kušati krumpiriće, što je nacionalno jelo. Priprema se od kuhanih "u uniformi" gomolja, koji se zatim čiste i izrezuju na kriške. Su valjane u premiks od usitnjenog šunke, soli, brašna i krušnih mrvica. Gotove kriške umočene su u tijesto i pržene u maslacu.

Važno! Kako bi se žetva krumpira dobro očuvala, treba ga staviti u zasebne ćelije u podrumu, dalje od jabuka. Činjenica je da plodovi proizvode tvari koje doprinose brzom sazrijevanju i starenju svih plodova koji leže jedni pored drugih.

Koje su vrste za što?

Da biste odabrali savršenu raznolikost krumpira za kuhanje, prženje, pecivo i pečenje, trebate biti dobro orijentirani u razini sorti škroba. Uostalom, što je više u plodovima ove komponente, to su ukusni. Takav krumpir ima mekanu, tanku teksturu.

Na primjer, sorta 'Russets' jednostavno je idealna za pečenje palačinki, kuhanje pire i krumpiriće, Dobro apsorbira vrhnje i mlijeko, može zadržati puno kisika, zbog onoga što izgleda prozračno. Uz to, visoko škrobne sorte lako apsorbiraju vodu i zbog toga se raspadaju tijekom kuhanja. To znači da za salate ovaj tip nije prikladan. Evo sorti "Sinteza" i "Temp". Gombi s prosječni škrob izgledaju malo vlažnije od prethodnih i dobro zadržavaju oblik. Njihovi iskusni kuhari se savjetuje da koriste složenaca, pečenje u foliji ili prženja. Radi se o žutim fincima, ljubičastim i bijelim gomolama.Oni su također prikladni za punjenje i salatu od krumpira, jer su karakterizirani mekim mesom, lako kuhati. Među popularnim sortama su "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Važno! Da biste saznali razinu škroba u gomolji krumpira kod kuće, odrežite ga na pola, a zatim protresite rezultirajuće režnjeve intenzivno jedna na drugu. Voda koja se pojavljuje na rezu govori o gustim neprobavljivim mesama i niskim sadržajem škroba. Pa, ako se dvije polovice stave zajedno, onda imate šaširan primjerak u vašim rukama.

Gombe u kojima malo škroba, razlikuju se vrlo gusta "voštana" struktura koja je slabo kuhana. Takvi su primjerci prikladniji za salate. Često ih određuje crvena, rubinska kore i žuta jezgra. Ovaj razred 'Rose Finn jabuka', 'Butterfinger', "šifra", "Aladin", "Rumba", "Ana", "Carrera".

Također pročitajte o vrstama krumpira: "Kiwi", "Sreća", "Gala", "Kraljica Anna", "Krunica", "Blueboy", "Irbit".

Propisi za narodnu medicinu

Prednosti sirovog krumpira ne ide u usporedbu s kuhanim ili pečenim. Preporučeni su svježi gomolji odresani za kardiovaskularne bolesti, kao i čireve, natečene bolesti, mučninu.

Folklorni liječnici savjetuju da se u roku od 30 minuta prije jela ne unese više od 150 grama žitarica. Budite spremni da u početku neće biti lako progutati takvu količinu neugodnih lijekova, pa počnite s dozom od 30 grama, postupno povećavajući ju na taj dio.

Rešetana masa krumpira je vrlo učinkovita za vanjsku upotrebu. Pomoću nje možete se riješiti bolnih, dugotrajnih ozdravljenja, opeklina i čak bradavica. No, u ovom slučaju žličica mora biti malo istisnuta iz omotane gaze.

Kada su hemoroidi vrlo učinkovite svijeće iz sirovih gomolja. Liječenje treba nastaviti kroz 3 tjedna, nakon čega slijedi ponavljanje u mjesec dana. Nemojte istjerati preostalu vodu nakon što kuhate krumpir. Ova juha može vas spasiti od iznenadne kolike u slučaju urinopatije. Posebno vrijedna je preostala tekućina nakon krumpira "u uniformi". Pijana je na četvrtini šalice 20 dana s pauzom od 1 mjeseca.

Znate li? U povijesti je ušla činjenica: španjolski seljaci odbijaju rasti krumpir. Objašnjenje za to bilo je vrlo jednostavno: krumpir je nalikovao na oblik ljudi i prestrašenih superstera.

Kada kašalj i upalni procesi u gornjem respiratornom sustavu su od velike pomoći inhaliranje krumpira, Da biste to učinili, kuhani u ljusci gomolja, posipajte malu količinu sode za pečenje i udahnite vruću paru 15 minuta.

Habitual za mnoge poslastice u obliku ugljena pečenog krumpira pomaže da se riješi proljeva, alergijskih reakcija. Za liječenje, dovoljno je očistiti ugljen i oguliti, nakon čega možete uživati ​​u pripremljenom jelu. Neki fitoterapeutici za liječenje onkoloških bolesti savjetuju da skuhaju žlicu cvjetova biljke s 1 litrom strme kipuće vode. Nakon što se tekućina unese u parnu kupelj ili u termos tijekom 3 sata, mora se filtrirati. Uzeti infuziju preko žlice 30 minuta prije jela. Nakon uporabe 4 litre tekućine, trebate napraviti četverotjednu stanku. Ali u takvim slučajevima terapija je vrlo individualna. Stoga nemojte eksperimentirati s tijelom - uvijek se posavjetujte sa svojim liječnikom.

Znate li? Najskuplja sorta krumpira na svijetu je 'La Bonnotte', koja se naširoko uzgaja na otoku Noirmoutier. Jedan kilogram košta 500 eura.

Recepti za kućnu kozmetiku

Ako želiš elastičnu i baršunastu kožu lica, pripremite masku od mladog krumpira. Dvadesetminutna aplikacija bit će dovoljna za postizanje željenog rezultata i glatke mimice. Osim toga, krumpir izbjeljuje i hrani vitamine epidermisa. Kako bi poboljšali učinak, mnoge žene dodaju toplo mlijeko u sastav domaćeg lijeka. Za kozmetičke svrhe najčešće se koriste sirovi, kuhani gomolji, kao i svježe stisnuti sok. Takve maske promiču regeneraciju stanica, vlaže, omekšavaju i tonificiraju kožu. U ovom slučaju, lijek ne iritira epidermu i ne uzrokuje alergiju, već povlači proširene pore.

To će biti korisno za djevojke naučiti kako koristiti u kozmetičke svrhe ružmarina, mažuran, kukuruz, kalendula, kopriva, večer, zimzelena, ukusna.

Starenje i umorna koža pomoć masku s mlijekom. Da biste to napravili, trebate kuhati 1 gorku u mlijeku i staviti ga u kašu. Zatim dodajte sok 1 krastavca i podnijeti zahtjev za 15 minuta.

Maska za toniranje pripremljena je od 1 kuhanog krumpira, žličice kiselog vrhnja i iste količine maslinovog ulja. Preporuča se primjenu lijeka s dvostrukim slojem na linijama za masažu.

Znate li? U Njemačkoj, naziv krumpira je povezana s riječima Kraft ‘i’ trofel „što doslovno prevodi kao” đavolje sile ".

za masnu kožu Bilo bi korisno sredstvo od 2 sirovina gomolja, 1 šlag žumance žlica mlijeka i 1 žličicu soka od limuna i piva. Također ne povrijedi malo soli. Sve se komponente dodaju u mljevenu smjesu krumpira i pomiješaju se temeljito. Nanesite na lice, izbjegavajući zonu oko očiju i ostavite 25 minuta, nakon čega se isperite toplom vodom. za omekšavanje kožica i pomlađivanje kože preporučene posude od izgaranja povrća. Također, može se nanositi na kosu koja doprinosi prehrani folikula dlake i liječenju kose.

Saznajte više o tehničkim svojstvima i primjeni različitih vrsta kupusa: kupus, crvene, cvjetača, brokula, Savoy, Beijing, kelj, Pak Choi, Romanesco i popularna jela od povrća - kiseli kupus.

Kontraindikacije i štetu

Tijelo i kora od krumpira, zahvaljujući solaninu koji se nalaze u njima, ne mogu donijeti dobro, već štetu. Karakteristično je da se u gomolji koncentrira u malim količinama.I uz dugi boravak voća pod dobrim osvjetljenjem, njihove boje se mijenjaju u zelenu boju. To ukazuje na porast toksina u gomolji. Ako se približite sličnim primjercima, zeleni dio treba ukloniti u lagano meso.

Važno! Pesticidi na krumpiru mogu se primijeniti najviše dva puta u sezoni. Inače, gomolji će apsorbirati otrovne tvari i neće biti prikladni za potrošnju.

Kompetentna uporaba krumpira ne boli. Ali ako ćete dugo jesti samo ovo povrće, zasigurno ćete dobiti dobitak u težini, Kako biste to spriječili, konzumirajte najmanje 200 grama pečenog ili kuhanog proizvoda. No, pržene i kuhane u posudama s fritezima ne donose ništa dobro. Od takvih prehrambenih problema s probavnim putem, moguća je jetra i gušterača. Imajte na umu da ako 100 grama sirovog krumpira ima samo 80 kilokalorija, a zatim u sličnoj količini prženih krumpira, to je 500. Nemojte zaboraviti da u plodu postoje hranjive tvari topljive u vodi. Stoga, ako dodate puno vode pri kuhanju jela od krumpira, svi vitamini, proteini i korisne soli će nestati.

Preporučujemo vam da se upoznate s korisnim svojstvima gljiva: gljiva, školjaka, ceps, gljiva, ulja.

krumpir nije preporučljivo ljudi s spolno prenosivim bolestima i povećana seksualna uzbudljivost. Također kontraindikacije primjenjuju na ljude koji pate od bubrežnih kamenaca bolesti, enterokolitis, enteritis, bolesti crijeva, nadutost, pretilost. S oprezom se takva terapija i gastronomska hrana trebaju liječiti onima koji imaju visoku kiselost želučanog soka i dijabetes melitusa. U svakom slučaju, važno je dobiti savjete stručnjaka, a ne da se uključite u samo-lijekove.

Sada znate što je dobro i loše krumpir ako možete jesti sirovo, kako se pripremiti lijekove i njegu kože, bolje je da se suzdrže od uobičajene proizvoda. Nadamo se da će vam ta znanja pomoći da odaberete pravi stupanj za neusporedivu pore ili drugu posudu. Pazite na sebe i zapamtite da je sve u redu s umjerenošću.

Pogledajte videozapis: Medicinska upotreba marihuane i učinak na zdravlje - titlovi