Kuhanje i priprema brokule

Danas postoji mnogo načina pripremanja brokule za zimu. Neki od njih su dizajnirani tako da sačuvaju što je više moguće korisna svojstva kupusa, a drugi - da se pripreme za daljnju upotrebu kao dio drugih jela, a drugi općenito su zasebna jela. Takva raznolikost omogućit će svakoj domaćici da odabere način koji zadovoljava svoje potrebe, mogućnosti i raspoloženje. Osim toga, pripreme za kućanstvo će sačuvati korisnost prehrane tijekom cijele godine.

  • Izbor brokula
  • Kako se smrznuti?
  • Suhi kupus
    • Sušenje u pećnici
    • Sušenje u električnom sušioniku
  • stavljanje u turšiju
  • Salate od brokule
    • Brokula s piletinom
    • Brokula s štapićima od rakova
    • Brokula na kineskom
    • Salata s brokulom i jabukama
    • Salata s brokulom i mozzarella

Izbor brokula

Odabir povrća, mi smo vođeni mentalnim standardom koji nam diktira kakav bi trebao biti povrće, što trebate paziti. Za brokule, ovi parametri su sljedeći:

  1. boja, Prva stvar koja vam ulovi oko je bogata zelena boja. Lagano povrće vjerojatno nije još zrelo, a žute vrhovi su znak prepunog zrna. Takvi zeleni kapci brokula čine visok sadržaj beta-karotena, koji se nalazi u maksimalnim količinama u zrelom povrću.Također, tamna ljubičasta nijansa vrhova glave tijekom kuhanja će se promijeniti u zelenu boju.
  2. elastičnost, Željeni brokula treba biti elastičan: imaju čvrste stabljike i čvrsto kapa. Žute mrlje na vrhovima glava - znak početka Withering i meke, gipke noge ukazuje na to da povrće nije prikladno za prehranu ljudi.

Saznajte što mogu biti izrađene od različitih vrsta kupusa: bijeli kupus, Savoy, Pekingu, kineske raštike, kelj.

Kako se smrznuti?

S dolaskom svakog kućanstva hladnjaka s volumenom zamrzivače je postao popularna metoda smrzavanja.

Takva metoda pohrane povrća ima brojne značajne prednosti:

  1. Zamrznuto povrće i voće zadržavaju maksimalno korisne tvari i uvijek su spremni za konzumaciju.
  2. Jednostavnost procesa. Sloboda od svih vrsta sterilizacije i kuhanja jela.
  3. Raspoloživost. Smrznuto voće i povrće čak i dijete može učiniti.
Međutim, postoje i nedostaci: najčešće se naziva nedostatak dovoljno slobodnog prostora u zamrzivaču.

Kako zamrznuti brokulu kod kuće? Prije nego stavite povrće u zamrzivač, trebate je pripremiti:

  1. Prvo, operite brokule pod tekućom vodom i pazite da na povrću nema prljavštine, otpadaka, parazita itd. Ako nađete bilo kakve insekte, najbolje je kupiti kupus u otopinu slane otopine tijekom 30 minuta, kako bi ih potpuno uklonili. Spustite kupus u vodu s glavom dolje, i otopina se pripremi po stopi od 3 žlice. l. soli po 1 litru tople vode.
  2. Nakon uklanjanja insekata, ponovo možete isprati kupus da isperete ostatke slane vode. Ako nema kukaca, idite na sljedeću stavku.
  3. Podijelimo cvatove u dijelove prikladne za vas. Najprikladnije je podijeliti cvjetnicu brokule u peteljke, odvajajući svaki dio glave željenom veličinom.
  4. Nakon što je povrće isprano i usitnjeno, dolazi vrijeme toplinske obrade. To obično znači 2-minutnu vrenju ili parni tretman (u dvostrukom kotlu) tijekom 5 minuta. Za blanširanje povrća treba uroniti u već kipuću vodu - tako da možete spasiti više vitamina i izgled povrća.
  5. Nakon isteka vremena, kupus treba ukloniti i osušiti na papirnatom ruhu dok vlaga ne nestane potpuno s površine. Tijekom zamrzavanja, od povrća će se osloboditi određena količina vlage,koji će se pretvoriti u led, oštećujući zidove biljke.
  6. Nakon cvjetanja suha i hladna, vrijeme je da počnemo zamrzavati. U idealnom slučaju, funkcija brzog zamrzavanja koristi se za tu svrhu, ali to možete učiniti bez nje. Zbog praktičnosti podijelite cijeli broj cvatova u dijelove veličine koju namjeravate koristiti istodobno. Inače, bit će potrebno odmrznuti svu dostupnu masu, ili odrezati komade pravilne veličine, štetiti i lomiti cvat.
  7. Stavljanje povrća na zamrzavanje je bolje u zasebnoj kutiji zamrzivača, budući da su dovoljno impregnirani mirisima drugih proizvoda. Za vrijeme trajanja postupka temperatura u zamrzivaču treba biti između -18 ° C i -25 ° C.

Znate li? Tijekom toplinske obrade povrća prije smrzavanja uništavaju se posebni aktivni enzimi koji izazivaju vrenje. Sirovo povrće također može biti zamrznuto, ali će izgledati mnogo gore nego blanširano povrće.

Suhi kupus

Drugi način za žetvu povrća je sušenje. Prije toga, osušeni uglavnom voće i neke plodine, sada ova metoda ima širu primjenu.Prilikom sušenja od biljnih tkiva svih vlage se odstrani, čime se sprečava oštećenja i trule procesa i pojave plijesni.

Ovisno o temperaturi za kosu (oko 50 ° C), brokula zadržava sve svoje pozitivne osobine i dalje jede nimalo ne zaostaje u tom pogledu sa svježim kupusom. Suhi kupus će biti idealan dodatak prvom i drugom jelu. Kad kuhate, povrće će vratiti svu izgubljenu vlagu, a kuharica to treba zapamtiti, promatrajući proporcije. Postoje dva najpopularnija načina sušenja kupusa: u pećnici iu električnom sušilu.

Sušenje u pećnici

Sušenje kupusa u pećnici je sljedeće:

  1. Za početak, morate pripremiti glavu, pranje i rastavljanje u male cvjetnice. To treba imati na umu da je veći cvat, potrebno je više vremena za sušenje, a to je niža temperatura mora biti postavljen u pećnici.
  2. Zatim pripremimo tavu: podmazujmo dno biljnim uljem ili obložimo papir za pečenje. Također možete koristiti silikonske prostirke za namatanje tijesta.
  3. Postavite posudu brokule u hladnu pećnicu i podesite temperaturu u rasponu od 50 do 80 ° C.Za sušenje povrća potrebno je odabrati način "konvekcije" u upravljačkoj ploči pećnice, što će osigurati potrebnu cirkulaciju zraka.
  4. Vrijeme sušenja traje oko 4-5 sati, ovisno o tehničkim karakteristikama peći i kvaliteti kupusa.
  5. Nakon navedenog vremena, cvat se može provjeriti zbog spremnosti.

Znakovi spremnosti brokule:

  • cvatnje su se smanjile gotovo tri puta;
  • su dobili blago žućkastu boju;
  • kada cijevi cvjetove s prstima, sok se ne oslobađa od njih.

Važno! Ako su cvjetovi brokule znatno žute i škripaju se ili se raspadaju kada se stisnu, povrće je pretjerano sušeno. Oni nisu prikladni za upotrebu, jer gube sve korisne osobine i stječu neugodan miris.

Sušenje u električnom sušioniku

Rad s uređajem prilagođenim određenim zadacima je puno lakši i zahtijeva manje odgovornosti i vještine. U slučaju korištenja električnog sušionika kuhara, trebate pravilno pripremiti kupus, postaviti je na paletu i postaviti odgovarajući način koji se lako može izračunati pomoću uputa.

Ako iz nekog razloga ne možete odabrati način rada, temperatura i vrijeme se mogu ručno podesiti (50-80 ° C / 4-5 sati).

Saznajte koje se jela mogu napraviti od crvenog kupusa i kako spasiti povrće za zimu.

stavljanje u turšiju

Postoji mnogo recepata za brokulu: marinirani kupus savršeno se kombinira s raznovrsnim začinima i povrćem poput bugarskih i vrućih paprike, lukova, tikvica i sl. Marinirana brokula će biti cijenjena od strane onih kojima se ne sviđa u drugim oblicima.

Nije tajna da mnogi ljudi konzumiraju brokule bez puno užitka, ignorirajući sva korisna svojstva. Marinada također daje pikantan okus i miris na svježe povrće. Od minusa zimovanja, može se primijetiti da se povrće gubi više u vitaminima tijekom temeljitog toplinskog tretmana nego, primjerice, kada se smrzne. Otkrivat ćemo kako marinirati brokule bez aditiva, čuvajući maksimalno korisna svojstva i lijepu zelenu boju.

Za marinadu bit će potrebno (sastojci po litri vode):

  • 1 češnjak od češnjaka;
  • 1 sloj vruće paprike;
  • 1 tsp. sjemenki koromača;
  • 2-3 lišća lišća;
  • 1 tsp. osušeni krem;
  • 2-3 tbsp. l. sol;
  • 2 tbsp. l šećera;
  • 100 ml. ocat;
  • 500 g guske;
  • 1 kg svježe brokule;
  • 1000 ml vode.

Priprema brokula za mariniranje je standardna i detaljno je opisana u poglavlju "Kako zamrzavati?", A mi ćemo razmotriti, kako kuhati slanu vodu:

  1. Mrlje češnjak. Manji dijelovi - što je svjetliji okus češnjaka.
  2. Zatim nasjeckamo papar i zelje.
  3. Pranje i podijeljeno na cvjetove, kupus se kotrlja u mješavini guske i češnjaka, a zatim pripremamo posudu za kiseljenje.
  4. Sjemenke kopra, lovora i kuminja stavljaju se na dno posude ili druge posude.
  5. Cvjetove stavljamo u mješavinu ljekovitog bilja i češnje cvjetnice u staklenku na vrhu suhih sastojaka.
  6. Dodajte 100 ml octa.
  7. Kuhajte vodu i otopite šećer i sol u njemu, a zatim staklenke ulijte vodom tako da voda potpuno pokrije kupus.
Sterilizacija jela može se provesti zajedno sa sadržajem. Da biste to učinili, 5 minuta stavite limenke s kupusom u pećnici na temperaturi od 120 ° C. Ako se sterilizacija provede odmah nakon što je sadržaj napunjen kipućom vodom - limenke se mogu staviti u prethodno zagrijanu pećnicu, ako se banke uspiju ohladiti - u hladnu.

Znate li? Sterilizacija limenki u pećnici je mnogo učinkovitija od sterilizacije vruće pare. Postoje patogene bakterije koje umiru samo pri temperaturama iznad 110 ° C. Neke od ovih bakterija (botulizam, na primjer) mogu biti smrtonosne.

Nakon sterilizacije, možete obložiti pokrivače i postaviti zalaske sunca u toploj deku.

Salate od brokule

Razmotrit ćemo 5 recepata u kojima je glavni sastojak brokule, a drugi sastojci lako se mogu naći u svakom domu. Prvih pet će sadržavati salate koji kombiniraju brokule s mesom, svježim povrćem, sirom i voćem.

Znate li? U brokule sadrži gotovo 2 puta više vitamina C nego u agrumima, koji se smatraju vođama u svom sadržaju.

Brokula s piletinom

Kalorični sadržaj na 100 grama je 286 kcal. sastojci:

  • 2 kom. piletina;
  • 1 mala glava brokula;
  • 200 gr. vrući tvrdi sir;
  • umak od majoneze za punjenje gorivom;
  • sol;
  • papar (na okus).

Priprema:

  1. Pileća prsa i brokula kuhati dok ne natječu.
  2. Pileće meso može biti rastrgan u smjeru vlakana, a kupus probiti u male cvjetove.
  3. Odrežite sir na repa ili mrkvu i dodajte meso i kupus.
  4. Sezonu s salatom za salatu i začinima.
  5. Za oštrinu možete dodati sitno sjeckani ili čak i tlo u pramcu miješalice. Ali to nije nužno.

Brokula s štapićima od rakova

Kalorični sadržaj na 100 g je 170 kcal. sastojci:

  • 200 g rakova rakova;
  • 300 g brokula;
  • 100 g zelenog luka;
  • 50 g sira;
  • 2 kom. rajčice;
  • 4 tbsp. l. kiselo vrhnje;
  • sol, papar.

Priprema:

  1. Kuhati brokule.
  2. Izrežite rajčicu u kocke i podijelite kupus u cvjetove. Petiole sitno sjeckane.
  3. Zavijaju grančice, kombinirajte sve sastojke zajedno.
  4. Nasjeckajte sir i dodajte salatu.
  5. Poslužite salatu s kiselim vrhnjem i začinima.

Brokula na kineskom

Kalorični sadržaj na 100 g je 232 kcal. sastojci:

  • 700 g brokula;
  • 300 g mrkve;
  • 3 češnja češnja;
  • 1 čili papar;
  • 10 g sjemena sezama (na okus);
  • sol;
  • suncokretovo ulje za punjenje

Priprema:

  1. Za rastavljanje kupusa na cvatu, izrezati peteljke i kuhati u kipućoj vodi 5 minuta.
  2. Mrkva mrlja na mlinu za mlinu ili veliku slamu i smeđe u tavi.
  3. Češnjak i papar.
  4. Kombinirajte sastojke zajedno i sezoni sezamom ili suncokretovim uljem, po želji dodajte sol.

Salata s brokulom i jabukama

Kalorični sadržaj na 100 g je 290 kcal. sastojci:

  • 400 g brokula;
  • 1 crvena jabuka;
  • 40 g badema;
  • 1 češnjak od češnjaka;
  • 1 bijeli luk;
  • 2 tbsp. sok od limuna;
  • 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
  • mljeveni papar.

Priprema:

  1. Kuhajte i rastavite kupus kao i obično.
  2. Jabuka izrezati na tanke kriške.
  3. Badem je prekinut u mješalici ili sjeckan pomoću kuhinjskog čekića. Frakcija oraha treba biti dovoljno velika.
  4. Češnjak je sitno sjeckan.
  5. Luk isječen u srednje kocke.
  6. Pomiješajte sastojke zajedno i sezoni sa začinima, maslacem i sokom od limuna.

Salata s brokulom i mozzarella

Kalorični sadržaj na 100 g je 362 kcal. sastojci:

  • 1 glavu brokule;
  • 200 g zelenog graška;
  • 2 tbsp. l. pinjolima;
  • 150 g mozzarelle;
  • 4 tbsp. l maslinovog ulja;
  • 2 tbsp. l. rižin ocat ili 1 tbsp. l. blagovaonica;
  • 1 čili papar.

Priprema:

  1. Kuhajte kupus i zelene grašak.
  2. Izrežite mozzarelu s tankim kriškama ili trakama.
  3. Kombinirajte kupus i sir s sjeckanim grašak, oraščićima i paprike, a zatim sezoni s ocem i uljem.

Kao što vidite, korisni proizvodi mogu biti ukusni. Nakon što je posvetio vrlo malo vremena, moguće je jednostavno oblikovati nove navike kako u hrani tako iu životu. Jedite pravo, volite se i budite zdravi! Bon appetit!

Pogledajte videozapis: Tjestenina s tunom i brokulom

Loading...

Ostavite Komentar