Od Savoja je koristan

Mnogi od naših turista koji su posjetili inozemstvo (u europskim zemljama, SAD-u, Kanadi) napominju da je kupus u lokalnim restoranima i konobama (u raznim jelima, salatama i pite) je nježniji, mirisniji i ukusniji od našeg. Točka nije ovdje u vještini kuhara, već u činjenici da preferiraju Savojski kupus. Savojski kupus od nas, na žalost, nije toliko popularan, iako su njegove prednosti toliko velike da zasluženo nosi titulu "kraljice povrća".

Znate li? Kupus, koji je prvi bio uzgajan u malom talijanskom duhu Savoy u 17. stoljeću, nazvan je "Savoy". U Italiji, ovaj kupus zove se Milanese, Lombardija (Savoy je ušao u Lombardiju). Česi i polja to nazivaju francuskim (u 19. stoljeću, Savoy je postao dio Francuske). Francuski kralj Louis XIV je jako volio, čak je kraljevskom vrtlaru čak i dodijelio plemeniti naslov grbom (tri kupusna kupusa s dvije križane lopate). Svake godine u Udinama, Talijani slave festival "Sagra" - u čast Savoja kupusa, gdje možete kušati desetine jela od nje.

  • Savojski kupus: kalorija, vitamini i minerali
  • Što je korisno za Savoy kupus za ljudsko tijelo
  • Kako odabrati savoy kupus tijekom kupnje
  • Kako najbolje pohraniti Savoy kupus
  • Što kuhati sa Savoy kupusom
  • Kontraindikacije za uporabu

Savojski kupus: kalorija, vitamini i minerali

Za one koji ne znaju kakav izgleda Savojski kupus, valja reći da izvana izgleda jako slično svojoj sestri - uobičajenom kupusu bijele kose. Ali postoje i razlike:

  • glava loosely, ima looser strukture;
  • ostavlja meke, nježne i reljefne (nema grubih vlakana);
  • boja je zasićena zelena.

Glavne razlike odnose se na njezin sastav vitamina i minerala. Korisne tvari Savojski kupus sadrži više od mnogih drugih vrsta (po količini proteina je više nego dvostruko bijelo). U listovima kupusa su:

  • vitamini (tiamin, askorbinska, folna, pantotenska kiselina, tokoferol, niacin, riboflavin, piridoksin, metionin, filokinon, beta-karoten);
  • minerali (željezo, kalcij, magnezij, cink, kalij, sumpor, fosfor, fluor, jod, bakar, bor, aluminij, mangan, kobalt itd.);
  • pektin;
  • proteina;
  • celuloza, itd.;

Treba reći da Savojski kupus sa svojim jedinstvenim kemijskim sastavom,njen mali sadržaj kalorija (28,2 kcal) čini ovo povrće vrijednim prehrambenim proizvodom, korisnim za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, za one koji žele izgubiti težinu.

Znate li? Savojski kupus pojavio se u Rusiji u 19. stoljeću. Razlog male popularnosti često se naziva neprikladnost kiselosti (iako je to samo djelomično istina - ovaj kupus može biti mariniran). Savojski kupus je nepretenciozan: otporan je na smrzavanje (ne smrzava se na -14 ° С), raste na tlima s visokim sadržajem soli (od 17. stoljeća u Nizozemskoj, upotrijebljen je za desalinizaciju tla).

Što je korisno za Savoy kupus za ljudsko tijelo

Korisna svojstva savojnog kupusa i lako probavljanje tijelom zbog svoje jedinstvene sastava:

  • Neophodno je u liječenju nedostataka vitamina, povećanoj imunosti, održavanju dobrog tonusa (zahvaljujući uravnoteženom vitaminskom kompleksu);
  • poboljšava pokretljivost gastrointestinalnog trakta, sprečava gastrointestinalne poremećaje (zbog sadržaja pektina i celuloze);
  • normalizira krvni tlak, sprječava razvoj kardiovaskularnih patologija (sadrži kalij i magnezij);
  • nadopunjuje mineralne rezerve tijela;
  • Suzbijanje razvoja malignih i benignih tumora, produžuje mladost (zbog prirodnog antioksidativnog glutationa, askorbinske kiseline, sinigrina itd.);
  • stabilizira živčani sustav;
  • ima blagotvoran učinak na vid i intraokularni tlak;
  • poboljšava apetit i metaboličke procese;
  • regulira razinu kolesterola, poboljšava metaboličke procese i prikazuje "loš" kolesterol (tartronička kiselina);
  • ima stabilizirajući učinak na razinu šećera u krvi;
  • čisti jetru toksina (zbog mangana);
  • osigurava tijelu lako probavljiv kalcij i vitamin D (posebno važan za dijete).

Govoreći što je drugo za Savoy kupus, trebao bi spomenuti njezin sok. Sok od kupusa koristi se kao lijek protiv mikroba i za suzbijanje upale (s terapijom peptičkih ulkusa, gastritisa, kolitisa, itd.), Kao vitaminski pripravak. Preporuča se stomatitis, periodontalna bolest, angina, pranje usne šupljine s mješavinom sok od kupusa i vode (1: 1). Učinkovito uklanja sok ovog sindroma jutarnje mamurnice od kupusa (250 ml soka pomiješano s 30 g šećera).

Važno! Jedini kupus koji sadrži šećerni alkohol manitol (koji se koristi kao zaslađivač) je Savoy. Ova svojstva su posebno korisna kod dijabetičara.

Kako odabrati savoy kupus tijekom kupnje

Kupnja Savoy kupusa trebali biste slijediti jednostavna pravila:

  • glave savojnog kupusa ne bi trebale biti guste - trebale bi biti korisne kada ih pritisnete;
  • odaberite pravu okrugla glava;
  • lišće bi trebalo biti bez oštećenja (oštećenja, truleži, itd.), biti ravnomjerno zelena (ovisno o raznolikosti - svjetlo ili tamno). Bijele ili žute nijanse, smeđe mrlje, pauk web, pločice bijele boje su neprihvatljivi (znakovi štetnika kupusa).

Znate li? Porijeklo riječi "kupus" potječe od latinske riječi "kaputum" - "glava" (u Kelti, riječ "kapa" također označava glavu). Podrijetlo same biljke prekriveno je otajstvom. Pravo da se zove domovina ovog super korisnog povrća polažu Georgia, Španjolska, Italija i Grčka.

Kako najbolje pohraniti Savoy kupus

Kada kupujete nekoliko štapića Savojskog kupusa ili u slučaju kad dio glave ostavi nakon kuhanja, postavlja se pitanje kako ga neko vrijeme zadržati svježe.Imajte na umu da Kelj osjetljivija nego bijelo, a to ima negativan učinak na njezino skladištenje - to brzo gubi vlagu.

Kupus treba staviti u plastičnu vrećicu ili zamotajte u plastičnom folijom i stavite u hladnjak za pohranu odjel povrća. Tako će zadržati svježinu 3-4 dana.

Kada je riječ o tome da li je kelj je pogodan za skladištenje, isplati li se otići na zimu ili ne, to je sugerirao da to nije pohranjen za dugo vremena. Ovo nije sasvim točno. Kupus kupljen u supermarketu bit će teško spremiti do proljeća. Razlog je što sve ovisi o svojoj vrsti. Nećete uvijek moći odrediti kakva je to.

Rani sorti Kelj nije pogodan za očuvanje, bez obzira na uvjete što su ih stvorili bilo. Za dugoročno skladištenje (4 do 6 mjeseci) pogodan srednepozdnie i kasnim sortama ( „Uralochka” „Owase F1”, „Valentinovo”, „Čipka” i dr.), Koji se razlikuju tamnije nijanse zelene.

Samim rastom Savoy kupusa, možete se regulirati koja sorta biljka. Da biste ispravno pohranili kupus, morate:

  • ne napunite ga uoči sakupljanja, odrežite ga na suhom i hladnom vremenu;
  • odaberite cijele glave (0,5 kg) bez truljenja i suhog;
  • Izrežite kuglu (ne više od 3 cm);
  • za uvjete skladištenja su optimalni: u mračnoj sobi na temperaturi od 0 do +3 ° C s 90% vlažnosti (podrum, podrum);
  • Metoda skladištenja (u drvenim kutijama, suspendiranom ili "piramidom") zapravo nije bitna. Najvažnije je da između cabbies postoji udaljenost od nekoliko centimetara.

Važno! Savojski kupus može se osušiti zimi. Sušenje (pri temperaturi od 50-60 ° C) omogućuje vam da spasi sve vitamine i minerale. Kupus, sitno sjeckani, osušen u jednom sloju u električnom sušioniku ili peći (s pretvorbom). Suhi kupus mijenja boju sivkasto ili žućkasto (kad kuhanje postane lagano). Pravilno osušeni kupus može zadržati svojstva do dvije godine.

Što kuhati sa Savoy kupusom

Što mogu kuhati sa Savoy kupusom? U principu, sve što se obično kuha od bijele. Savojski kupus ima jači okus i miris. Način kuhanja je nešto drugačiji od tradicionalnih: Savojski kupus je nježan, listovi su tanji i nedostaju hrapavih žila. Lako je probaviti, zašto će se okus pogoršati, a korisne tvari će biti izgubljene. Neka opća pravila za kuhanje:

  • trajanje kuhanja (kuhanje, gašenje) treba smanjiti za 5-10 minuta (u usporedbi s bijelim kupusom);
  • kada peče, jako apsorbira ulje, u salatama - preljevima i umacima (važno je ne pretjerivati);
  • prije prženja lišća preporučuje se da se blanch (niže za 3-4 minuta u kipućoj vodi) i dopustiti da se drenažu;
  • nakon rezanja kupusa za održavanje 4-5 minuta (to će poboljšati svoj ukus kvalitete).

Što se tiče mogućnosti izbacivanja šljunka, treba napomenuti da je tijekom procesa gašenja jako kuhano. Ocat, koji se preporučuje da je posipati tijekom kuhanja, pomoći će u zaštiti kupusa od omekšavanja.

Govoreći o popularnim načinima pripreme šljive Savoja, valjalo bi primijetiti njegovu upotrebu u svježem obliku u salatama. Broj talijanskih tradicionalnih recepata za takve salate je oko dvadesetak.

Jedan od njih - avokado, papar i škampi. Salatu zahtijeva dva komada paprike, 200 g rajčice, 400 g kelj, osam tigra kozice (kuhana), umak od soje, sol, maslinovo ulje i ružmarina. Škampi mariniran u umaku. Rosemary se ulijeva u ulje.Izrežite kupus i povrće, pomiješajte sve, ulijte uljem, dodajte škampi.

Okus kelj poboljšati i naglasiti začina (anis, bosiljak, origano, đumbira, balsamico octa, smreka et al.). Kupus dobro uklapa crvenu ribu, kiselo vrhnje, rajčicu i krastavce.

Važno! Kako dati tijelo s vitaminima, mineralima i drugim esencijalnim tvarima su dovoljno Kelj u izborniku dvaput tjedno (koristite minimalno 200 g).

Recepti iz Kelj zadiviti svojom raznolikošću - to pirjana, pečena, pečena, jer se čini hamburgere, odreske, pite i sl Jedan od najpopularnijih jela punjena svinjetina i govedina, pečena u pećnici ..

U jednom kupus potrebno: mljevena kuhana govedina i svinjskog mesa (250 g), juha, luk (2 komada), mrkva (2), tri komada celer, maslinovo ulje, papar, origano, sol. Proces kuhanja:

  • Isperite kupus, uklonite lišće;
  • pripremiti povrće (luk izrezati na osam komada i demontira u latica, celer i mrkvu izrezati na velike komade);
  • toplo ulje u tavi i pržite povrće 5 minuta;
  • Prosijite lišće, stavite u posudu ledene vode. Stavite na suho;
  • sitno nasjeckajte lišća, drugi luk. Pržite u maslinovom ulju;
  • pomiješajte s mljevenim mesnim pečenom, timijanom i oreganom;
  • wrap nadjev (žlica) u kupusa i punjena obrazac (staviti ih kuvertu);
  • pomiču povrće prženje u posudi otpornoj na toplinu, stavi role kupus, zaliti smjese, pokriti folijom;
  • Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i ispeći 15-20 minuta.

Također možete koristiti sirovo mljeveno meso (vrijeme kuhanja će se povećati do 45-50 minuta).

Schnitzels od savoy kupusa su vrlo popularni. Proces kuhanja je jednostavan: kuhati u mlijeko kupusa, role, umočiti u mješavinu šlag jaja i mljevenih oraha i pržiti.

Recept lisnato tijesto: lisnato tijesto kvasac (2 paket), sirova jaja (za podmazivanje), kupus, poriluk, četiri kuhana jaja, lovor, 100 ml suhog bijelog vina, sol. Za pripremu jela trebate:

  • Odmašite tijesto;
  • pripremiti nadjev (glavu izrezati u komadiće i stavljene u kipućoj vodi, dodavanjem soli i lovor, luk i kupusa usitniti, smanjiti jaja.Dodajte luk, ulijte vino i pecite 10 minuta. Pomiješajte s kupusom i jajima);
  • izvaljati i izrezati u tijesto kvadrata. Proširite punjenje;
  • Procijedite rubove kvadrata tijesta, stavite na lim za pečenje i podmazujte jaje;
  • Pecite 15-20 minuta dok ne kuhate na srednjoj temperaturi.

Kontraindikacije za uporabu

Savojski kupus, unatoč činjenici da su dobrobiti njegove uporabe dobro poznate, također mogu donijeti štetu. Prije svega, govorimo o korištenju svježih, ali ponekad moramo odustati gulaš ili prženi kupus. Treba voditi računa o konzumiranju ovog proizvoda ili isključivanju iz prehrane u ljude:

  • u postoperativnom razdoblju (abdominalna šupljina i organi prsnog koša);
  • pate od pankreatitisa, gastritisa, s pogoršanjem peptičkog ulkusa;
  • s odstupanjima endokrinog sustava (štitnjača);
  • s urolitijazom.
Znate li? Popularna verzija koju su djeca "našli" u kupusu došla su nam od Flandrija i Francuske.

Pogledajte videozapis: Part 06 - The Man in the Iron Mask Audiobook by Alexandre Dumas (Chs 30-35)

Loading...

Pošalji Komentar