Je li moguće jesti crne gljive: kako razlikovati pravi gljiva od lažnog

Gljive su gljive, koje su vrlo popularne među gurmanima. Šuma u kojoj se nalaze gljive pravi je trag za beračima gljiva. Unatoč svojoj popularnosti, gljive skrivena od ljudskih očiju i skrivanja pod lišće oko panjeva i raznih udaraca. Dakle, ide u potragu za ovom vrstom mikobiontov, bolje je uzeti štap u produkciju sva mjesta gdje se može rasti gljive. Crna kruška je poznati proizvod u kuhanju, najpopularniji recept za njegovu pripremu, kako izgledaju gljive, ovaj članak će govoriti o svojim sortama.

  • Kako izgleda gljiva: opis popularnih vrsta gljiva
    • Crne gljive
    • Bijele gljive
    • Gljive paprene (prave)
    • Mellow žuta
    • Aspatičke gljive (topola)
  • Gdje raste gljiva: značajke zbirke
  • Recepti za pripremu gljiva: soljenje, prženje, pečenje

Znate li? Grožđe su bile popularne još od dana Kijeva. Obratite pozornost na to kako rastu gljive, naši preci u drevnim vremenima naziva ga "gomilom" ili "gomilom". Ova gljiva nikada ne raste pojedinačno, već samo u grupnim nasadima.

Kako izgleda gljiva: opis popularnih vrsta gljiva

Crne gljive su gljive, koje lako prepoznaju iskusni berači od gljiva, ali za one koji još nisu upoznati s ovom vrstom, dat ćemo opis: gljiva je predstavnik obitelji russeta, roda mlechnik. Sada znamo oko 20 vrsta gljiva, dobro proučavano i opisano - neki se mogu pojesti, neki se smatraju uvjetno jestivim.

Crne gljive

Crna gljiva smatra se uvjetno jestivom vrstom koja pripada drugoj kategoriji. Noga skuša je u prosjeku 6-8 cm visine i promjera 2-3 cm. Šešir skuša može doseći promjer od 15 cm. Šešir - lijevak, blago omotan. Kapica gljiva može biti prekrivena ljepljivim filmom, ovisno o tome koje šume rastu - sve ovisi o razini vlage. Boja može varirati, nijanse se mogu razlikovati od tamne masline do smeđe boje.

Važno! U sredini kape boja je ton-dva tamnija nego na rubovima.
Kao i drugi predstavnici roda Mlechnikov, hrpa je zasićena mliječnim sokom, a struktura tkiva je takva da se lako može zgusnuti. Češće nego ne, mjesta gdje rastu crne gljive su sječa, breze i alder plantings, slabo poznate natrag ceste, proplancima i rubova.Sakupite crne gljive do kraja jeseni. Obični ljudi crne gljive pod nazivom „Gypsy” ili gljiva Chernushka i Poljska vjeruju pečurka. Međutim, crna pečurka je savršen za kiseljenje i može biti pohranjen za dugo vremena njegova okusa - do 3 godine.

Bijele gljive

Bijele gljive jedna su od najpopularnijih vrsta gljiva. Skupljači gljiva to nazivaju "vlažnim biserima" ili "sirovim gljivama". Sada reci kako i gdje da rastu gljive bijelo: oni rastu u sadnju breze, formiranje mikorize sa stablima, i uvijek smještena u velikim skupinama. Najčešće se ove gljive javljaju u zapadnim područjima Sibira, Urala, regije Volga. Na pitanje kada se bere gljive su bijele, odgovor je: plodni ovih gljiva počinje početkom kolovoza (ponekad možete ih naći na kraju srpnja), a završava u rujnu. Bolje je sakupljati gljive u sredini tog razdoblja, tada imaju najviše kvalitete okusa. U odrasloj dobi, bijela kapa GRUZDEV naraste do 20 cm u promjeru i nogu -. 7 cm Pulpa gljiva guste strukture, a emitira intenzivan voćni miris kada se reže. Izgled je bijela Gruzdev najtipičniji od svih mlechnikov: kapa bijela sa žutim mrljama, šešir ljepljiva, često još uvijek ostavlja ili komada grana.

Znate li? Ako primijetite hrđavo mrlje na bijeloj hrpi, bolje je odbiti pripremu, jer je ova gljiva već pretrpana.

Gljive paprene (prave)

Pečurka papar - gljiva koja se često raste u listače šumama, ali ponekad se javlja u četinjača plantaže. Prikupite ovu vrstu gljiva od lipnja do rujna. Opis GRUZDEV papar :. stabljici visine 7 cm, promjer čepa - od 7 do 20 cm čine kapa ovisi o stupnju zrelosti od gljiva kada još mlada gljiva - u obliku šešir konveksan, zatim ona postaje dimnjak, spuštenih niz rubove. Šešir je bijeli, s vremenom postaje prekriven žutim, smeđim i sivim mrljama. Paprika pečurka potiče sumnje o njegovoj prikladnosti za ljudsku prehranu: neki kažu da je to uvjetno jestiva vrsta, a drugi - da jede to ne može, tvrdeći da je meso daje papar okus.

Važno! Lactarius papar lako pomiješati sa suhim denar, ali je između njih razlika: u papar GRUZDEV nogu iznad i odabira lateksa - obilno.
Unatoč svim kontroverzama, mlijeko gljiva papar je naširoko koristi u narodnoj medicini: njegovi anti-tumorski učinci na tijelo je dokazano, a to je antifungalna svojstva. U Kini se koristi za opuštanje mišića.

Mellow žuta

Pečurka žuta - klasa predstavnik Russula, vrsta mlechnikovyh, obiteljske agaricomycetes. Poklopac žuta GRUZDEV postizanje promjera 15 cm, mijenja oblik u procesu rasta - prvi konveksnu čep šuplji u sredini, i na kraju se udubi, ljevkasto oblikovan s rubovima omotan dolje. Boja gljiva može biti ili zlatno žute boje, ili prljav žuta. U uvjetima visoke vlažnosti poklopac oblikovan sluzavu oblogu. Šuplje kljun raste do 6 cm visine i 4 cm. Boja nogu je blijedo žuta, sa smeđim mrljama. Bliže korijenu sužava. Gljiva pripada uvjetno jestiva gljiva 2. kategoriju. Najrasprostranjeniji u Sibiru i Srednjoj Rusiji. Najbolje vrijeme za prikupljanje ove vrste jaz je od kolovoza do kraja listopada.

Znate li? Žuta pečurka često razlikuju od volnushki žute, ali to je - jedan te isti oblik kao i primljenih različitim imenima u različitim regijama.

Aspatičke gljive (topola)

Pečurka Aspen (Lactarius controversus) u zajedničkom pod nazivom „bijeli leptir”. To se odnosi na uvjetno jestivih gljiva u vezi s činjenicom da je pulpa ima gori-gorka odiše sok i meku voćni miris.Ime već upućuje na ideju o tome gdje se ta vrsta povećava: najčešće se može naći u šumi jedne topole ili šume. Šupljina žbuke je velika u veličini, kapa mu može doseći promjer od 30 cm. Često se gljiva gomoljica zbunjuje s valjčinom, ali između njih postoji temeljna razlika: zec je manje izražen kod pubescentnog kapa. Boja kape je mliječno bijela, ponekad s žućkastom bojom, ukrašena blijedo ružičastim mrljama. Nedostatak ove vrste je blata na kapi gljiva, koja se prikuplja od vremena formiranja gljiva pod zemljom.

Važno! Gljiva sireve prikladna je samo za pečenje i nikako se ne može koristiti za sušenje.

Gdje raste gljiva: značajke zbirke

Sada kada već znamo kako izgledaju gljive i njihove vrste, razgovarajmo o tome gdje ih pronaći i kako ih bolje prikupiti. Skupljanje gljiva započinje u kolovozu - onda postoji pravi gruzad. Najčešće se mogu naći u šumama od borovih breza, u šumama širokog lišća, ponekad u crnogoricama i na planinskim padinama. Gljive su velike gljive, a s obzirom da rastu u skupinama, može se sakupiti košarica gljiva u jednom čistini.

Bolje je prikupiti gljive nakon plitke, tzv. "Gljive" kiše. Zatim skupljaju gljive srednje veličine - zadržat će ih duže, ali previše gljiva može biti nastanjen crvima. Nakon teške kiše, ne preporuča se odabrati gljive, jer se brzo pogoršavaju. Prikupiti gljive je potrebno, pažljivo odsiječe stopalo blizu tla, bez povlačenja u bilo kojem slučaju. Presavijanje gljiva u košari ne bi trebalo biti zbijeno, tako da postoji prostor između gljiva, jer ako su tamped, oni mogu biti oštećeni.

Znate li? Neki iskusni berači gljiva, pri prikupljanju gljiva, oslanjaju se na miris, lociranje gljiva za određenu mješavinu mirisa gljiva, voća i hrenovine ili papra.
Često želim sakupljati svježe gljive točno na mojoj stranici, a na forumima berača gljiva postavlja se pitanje o tome zašto je nemoguće uzgajati gljive kod kuće. Teoretski, to se može učiniti, iako je vrlo problematično, jer gljiva raste u simbiozi s drvetom, tvoreći mikroskope. Budući da se berači gljiva pojavljuju u korijenima stabala. Osim toga, grožđe su "vezane" za određene vrste stabala, što dodatno komplicira proces njihovog uzgoja kod kuće.

Recepti za pripremu gljiva: soljenje, prženje, pečenje

Crne gljive se razlikuju po vrlo visokim ukusnim svojstvima, pa su gastronomski stručnjaci izumili mnoge recepte za pripremu ovih gljiva. Međutim, priprema gljiva traje dulje vrijeme, jer zbog prisutnosti u sastavu mliječnog soka im je potrebno dulje nalijevanje. Često i ne, salivci su slani, marinirani, a oni koji ne žele čekati zimu da jedu gljive, pržite ih nakon žetve.

Važno! Najbolji način pripreme gljiva je kiseljenje, jer ovdje gljive podvrgavaju toplinskoj obradi.
Bez obzira na koji način kuhanja odaberete, najprije morate natapati gljive 3 dana, neprestano mijenjati vodu. Za pečenje, bolje je odabrati staklene, keramičke ili emajlirane posuđe bez pukotina ili hrđe, bez zatvaranja zapečaćene, kako bi se izbjegao rizik od štetnih mikroorganizama koji se pojavljuju u posudi.

Najpopularniji recept za gljive je sljedeće: Trebate 5 kg gljiva i 2 šalice soli, također trebate lišće od trešnje ili ribizla, kopra bez kišobrana, nekoliko češnjaka češnjaka. Morate očistiti zalogaje, natapati ih i isprati dobro.Stavite gljive u široku tavu i ulijte hladnu vodu, pokriti. Odozgo je potrebno uspostaviti "sredstvo za ponderiranje", u tu svrhu je banka ispunjena vodom prikladna. Spremnik s gljivama stavlja se na hladnom mjestu, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Tri dana kasnije trebate dobiti gljive. Svaka gljiva trlja slanom i slojevitom, naizmjenično s češnjakom i hrenom, sjeckanim pločama. Slojevite gljive pokrivale su se gazom, na vrhu slatkiša rastu hren, ribizle i trešnje. Gljive su pod žagom mjesec dana na hladnom mjestu. Važno je osigurati da gljive ne postanu pljesnive i dodajte salamuri. Mjesec dana kasnije položili su se u prethodno sterilizirane staklenke i pokrivali poklopcem. Što se tiče kiseljenja, možete koristiti i ocat i sol za pripremu slane otopine i dodavanje raznih začina. Najčešći način pečenja je pečenje s češnjakom, paprom, ocem i lisnatim listom, možete dodati i karan. Proces izrade takvih gljiva je jednostavan: mljeti, upiti i isprati. Stavite na vatru i ponesite kuhati. Gljive bi trebale kuhati 10 minuta.Tijekom kuhanja, morate stalno ukloniti pjenu s gljivama, na kraju kuhanja - odbaciti gljive u sito i isperite pod tekućom vodom. Marinada se priprema na sljedeći način: za 2 kg utovara potrebno je 1 litru vode, 2 žlice. l. sol i začin za okus. Svi sastojci - i tekući i suhi - miješaju se i kuhaju 15 minuta nakon vrenja. Na dnu banke proširila češnjak listovi i grmlje ribizla, kopar, top, gljive nije jako široka, ulijte marinadu na razini vrata i dodaje 1 h. L 9% otopina octa svake posude.

Banke su najbolje prekrivene kapcima kuhane u vodi i omotane u toploj deku dok se ne hladi. Držite marinirane gljive bolje na hladnom, zasjenjenom mjestu.

Prženje gljiva - uvijek dugotrajan proces, kao i mlijeko prženje gljiva, u ovom slučaju pripravak može biti odgođen dva dana: za dva dana gljiva natopljene, zatim kuhana dva puta, kuhanje i provarivaya u kipućoj vodi tokom 5 minuta. Pripremljene gljive moraju biti sitno sjeckane (bolje je koristiti samo šešire) i staviti u posudu bez ulja, prekriti i ugasiti 10 minuta. Sok, koji će dati gljive, mora biti isušen.Dodajte biljno ulje, češnjak i peršin na gljive i pržite do zlatno smeđe boje.

Prikupljanje gljiva je uvijek zanimljivo, ali tijekom okupljanja gljiva možete se osjećati kao pravi detektiv, tražeći ih u hrpama lišća. Osim toga, oni su izvrsni dodatak tablici.

Pogledajte videozapis: Part 1 - Jane Eyre Audiobook by Charlotte Bronte (Chs 01-06)

Loading...



Ostavite Komentar