Kako pripremiti i pohraniti začinsko bilje zimi

Zeleno daje okus i miris našim jelima. Za začinsko bilje su bili prisutni na vašem stolu ne samo u ljeto, nemojte biti lijeni napraviti praznine za zimu! Osim toga, sakupljanje svježe organske trave tijekom zime omogućit će vam da napustite biljke uzgojene upotrebom nitrata i spremite novac. Bilo koja metoda žetve uključuje korištenje jedne vrste zelenila, i berbu bilja. Ne postoji takav način skladištenja koji u potpunosti može štititi miris i teksturu svježeg zelenila, ali postoje metode koje će raditi bolje od drugih. Koristite bilo koji prikladan način za vas!

  • Kada prikupiti začinsko bilje za pohranu
  • Značajke sušenja zelenila
  • Najbrži i najprofitabilniji način je zamrzavanje trave
    • Normalno zamrzavanje
    • cigle
    • Ledenje bilja u ulju
  • Sakupljanje zelenila solom
  • Kako koristiti ulje za billet
    • Biljno ulje
    • Ulje infuzije na bilju
  • Očuvanje zelenila

Kada prikupiti začinsko bilje za pohranu

Začinsko bilje trebalo bi ubirati ubrzo prije cvjetanja. Tijekom tog perioda oni su vrlo nježni, bujni i sadrže najveću količinu eteričnog ulja.To je zbog činjenice da u vrijeme cvjetanja pupi sve sile usmjerene na stvaranje cvijeta i sjemena. Nakon cvatnje, većina bilja gubi svoj okus ili postaje gorka. Najbolje doba dana za žetvu trava je u ranim jutarnjim satima, kada jutarnja rosa isparava ili navečer. Prikupiti bilje samo na dobrom suhom vremenu. Ne pokušavajte prati zelje, inače će se izgubiti eterična ulja. Mnoge biljke, osobito peršin, zeleni luk, menta i origano, mogu se periodički prikupljati za svježu upotrebu.

Važno! Nemojte izgubiti vrt! Ako je biljka godišnja, izrežite ga na liniji tla. Međutim, ako se radi o višegodišnjem zelenilu, nemojte rezati više od polovine stabljike - to jamči ponovljeno cvjetanje zelenila. Međutim, postoje neke iznimke od ovog pravila. Mnoge vrste od metvice obitelji (uključujući i matičnjak) rastu učinkovitije ako su sve stabljike odmah odsječene pod korijenom.
Sljedeće su najčešće uzgojeno bilje i optimalno vrijeme skupljanja:

  • peršin - nakon zrelog lišća (u bilo kojem dobu godine);
  • Cilantro - grančice se mogu sakupiti nakon sto su stabljike visine 8 do 12 cm;
  • origano (bosiljak): najbolje vrijeme berbe je sredinom ljeta;
  • ružmarin se može sakupiti u bilo koje doba godine;
  • Kadulja - prva godina rasta neznatno žetve, u drugom vegetacije, au budućnosti - prikupljaju se tijekom cijele godine, u bilo koje vrijeme;
  • menta, matičnjak, timijan - u bilo koje doba godine, bolje odmah prije cvjetanja;
  • kopra, koromača, korijandera i kumin - kada mahune počinju mijenjati boju;
  • lavanda, kamilica, estragon - je cvjetnica, oni moraju biti bere prije nego što je cvijet u potpunosti otkriven, poželjno je početkom srpnja;
  • Korijeni kultura kao što su ginseng i cikorija trebaju biti iskopani krajem ljeta ili početkom jeseni.

Značajke sušenja zelenila

Sušenje zraka jedan je od najpopularnijih i najjednostavnijih načina zimovanja zelenih zimi. Ali ova metoda je također najduža. Začinsko bilje relativno je dobro očuvano zbog svojih ulja, okusa i kvalitete. Ova metoda najbolje radi na travi s niskim sadržajem vlage: kopar, mažuran, origano, ružmarin, ukusan, kadulje i majčine dušice. Da biste zadržali najbolji okus ovih biljaka, morate ih ostaviti prirodno suhim.

Važno! Sušenje na suncu, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici može se činiti prikladnim i brzim načinom (kao alternativa).Ali to se ne preporučuje; koristiti tTakve metode samo u prstima. Ova metoda sušenja se smanjuje sadržaj ulja i mirisa ljekovitog bilja, jer biljke gube previše okus i boju.
Kako sušiti zelje za zimom, opcija jedan:

  1. Uklonite donje lišće blizu debla, kao i sve suhe, požutjele ili nanese bolesne lišće.
  2. Ako ste prikupili bilje u vlastitom vrtu i uvjereni smo u njihov čist, možete samo lagano ih protresti kako bi se uklonio višak tla i kukce.
  3. Ako je potrebno, nježno isperite svaku granu u hladnoj vodi i pažljivo osušite mekanim ručnikom. Osigurajte biljke s dobrom cirkulacijom zraka tako da mogu brzo sušiti. Vlažan zeleni će propasti.
  4. Zatim morate povezati zelje u malim labavim grozdovima 3-4 grana, vezati gumicom ili string i objesiti naopako u tamnom, dobro provjetrenom mjestu, zaštićeno od svjetla, prašine i drugih štetnih ispušnih plinova. Grede će se smanjiti kao što suši, a guma može postati labav. Stoga, povremeno provjeravajte da se zelene površine ne klize.
  5. Svaki dan, pregledajte travu za znakove plijesni ili insekata štetočina (pauk).Po potrebi uklonite neodgovarajuće lišće. Odbaci sve suhe bilje koje pokazuju najmanje znakove plijesni. Dizajn je bolje prilagoditi u vašoj kuhinji, stoga ne zaboravite periodički pratiti proces sušenja.
  6. Sušenje traje 2-3 tjedna, ovisno o tome gdje živite - vlažna klima će trajati mnogo dulje.

Druga opcija. Ako nemate mjesto za objesiti zelje, ili iz bilo kojeg drugog razloga ne stane na prvu opciju sušenja - koristiti sljedeće, ne manje učinkovita tehnologija sušenja povrća:

  1. Samo odvojite lišće od stabljike. Uzmi samo dobre zdrave lišće.
  2. Položite listove u jedan sloj na bijelom papiru ili na papirnatom ručniku. I bolje pripremiti unaprijed posebnu površinu za sušenje: drveni roštilj prekriven gazežom; Napeti tkaninu ili mrežu na okviru; koristiti sito.
  3. Dopustite da lišće osuši zrakom u nadolazećim tjednima.
Kako skladištiti i koristiti sušeno bilje za zimu? Nakon potpunog sušenja, spremite bilje u čvrsto zatvorene posude, staklene posude ili zračne vrećice.Pokušajte zadržati zelje na suhom, hladnom mjestu, zaštićenom od izravnog sunčevog svjetla (na primjer, u tamnom kuhinjskom ormaru). Listovi se mogu pohraniti u cijelosti ili ih samljeti prije skladištenja. Bilje će zadržati više okusa, ako ostane lijevo lišće. Stoga je bolje zalijepite zelje neposredno prije upotrebe (u dlanovima ili pomoću valjanja).

Znate li? Vjeruje se da se sušeno bilje može pohraniti za dvije do tri godine, ali se zapravo treba koristiti u roku od godinu dana. Nadalje, njihova potrošnja u hrani neće biti tako ukusna i ugodna. Bilje će izgubiti boju i okus.

Najbrži i najprofitabilniji način je zamrzavanje trave

Sušenjem zelje je dobar način, ali nije uvijek učinkovit i nije prikladan za biljke s visokim sadržajem vlage. Zeleni će biti prekriveni plijesni prije nego što ima vremena za sušenje. Za očuvanje takvih bilja kao bosiljak, zeleni luk, matičnjak, mentol i dragulj, najbolja će opcija biti svježi zamrzavanje. Zamrznuta trava zadržat će njezina eterična ulja. Miris će se čuvati što je više moguće, za razliku od sušenih bilja, gdje miris postaje sve koncentriraniji.

Znate li? Zamrznutu travu može se koristiti u istom omjeru kao i svježa trava. Ljekovito bilje koje zima dobiva bilo kojom drugom metodom nema takvu pozitivnu osobinu. Na primjer, sTrave su više koncentrirane od svježeg bilja. Umjesto žlice svježeg bilja iKoristite oko 1 čajnu žličicu sušenog bilja.

Normalno zamrzavanje

Kopar, vlasac, menta, bosiljak, origano, kadulja, čubar, estragon i timijan - sve ove kulture imaju finu strukturu i dobru zamorazhivayutsya.Obychnaya zamrzavanje čuva bilje za do šest mjeseci i ne zahtijeva previše truda; ovo je jednostavan i brz proces:

  1. Ako je potrebno, isperite zelje, odvojiti listove od stabljike (mladi luk izrezati) i ocijedite ili suho s papirnatim ručnikom. Postizanje apsolutne suhoće nije potrebno.
  2. Stavite lišće u jedan sloj na posudu za pečenje i stavite u zamrzivač. Biljke su smrznute tijekom noći.
  3. Zatim stavite zamrznute listove u bilo koji nepropusni plastični spremnik ili zračni vrećicu.
  4. Vratite zelje u zamrzivač i spremite ih za buduću uporabu.Nakon takvog mraza, lišće se neće držati zajedno.
  5. Koristite zelje nekoliko mjeseci, prije nego što se njezina pojava počne pogoršavati.
Važno! Nikada nemojte zaboraviti označiti svoje posude. Nakon prerade, osobito nakon zamrzavanja, biljke mogu izgledati vrlo slične i čak imaju slične okuse. Stoga svakako označite i date svaki spremnik.

cigle

Za dugoročnije skladištenje svježe bilja zamrzavanjem, zamrzavanje leda je izvrsna opcija. Kako možete zadržati zelje za zimom u jednostavnim kockicama leda? Postupak zamrzavanja:

  1. Po potrebi operite zelje. Ne morate sušiti.
  2. Morate prvo zalijevati zelje: držati u kipućoj vodi oko jedne minute. Zatim se ohladi i križi.
  3. Pola napunite ladicu leda s vodom. Umjesto vode, možete koristiti bilo koju juhu.
  4. Pokušajte staviti drobljene bilje u vodu. Zeleni će se pojaviti, ali u budućnosti ćemo je popraviti. Stavite napola napunjenu posudu u zamrzivač.
  5. Sutradan morate dodati vodu u pladanj, tako da voda pokriva sve zelje.
  6. Vratite ladicu natrag u zamrzivač da biste zamrznuli njezin sadržaj u čvrsto stanje.
  7. Gotovi kocke prenesu se u zapečaćeni spremnik ili vrećicu i pohranjuju u zamrzivaču dva tjedna.
  8. Kocke su spremne za upotrebu. Bacite ih u svoje omiljene topla jela.
Važno! Nemojte koristiti metalne ili staklene načine za zamrzavanje kocke. Ne dopustite da se kocke rastopu prije upotrebe - samo ih dodajte u posude za kuhanje.

Ledenje bilja u ulju

Još jedan odličan način za pohranu bilja je napraviti zalijevanje miješanjem zelenila s maslacem, koji se zatim može zamrznuti u ledenim kockicama. Ova metoda smanjuje znojenje i puno bolje čuva arome začinskog bilja. Na taj način, obično se kuha bosiljak, majčina dušica, peršin i kadulja. Za zamrzavanje koristite povrće (maslina) ili maslac. Zatim stavite nasjeckane zelje u ladicu s ledenom kockicom i ulijte malo ulja. Svi spremnici moraju biti suhi.

Ako imate puno zelenila, stavite cijelo lišće u hranu ili miješalicu, dodajte nekoliko žlica ulja i sitno nasjeckajte. Prebacite ovu smjesu u ladicu leda i zamrznite. Mraz će trajati jednu noć.Premjestite kocke u zatvoreni spremnik ili vrećicu za dugotrajnu pohranu. Koristite kocke po potrebi, dodavajte svim jelima na kojima ste koristili svježe zelje. Kocke zamrznute na bazi ulja rastu mnogo brže od kocka leda jednake veličine. Načinom zamrzavanja bilja za zimu možete pripremiti mnogo izvrsnih recepata. Ovdje je jedan od njih: pomiješajte maslac s nasjeckanim peršinom i nasjeckanim češnjakom - u kombinaciji s crnim kruhom dobit ćete iznenađujuće ukusan i mirisni snack.

Važno! Ne zaboravite zapamtiti da na zelenoj površini ne smije biti kap vode na ulju. Inače, rizik od dobivanja bakterijske infekcije.

Sakupljanje zelenila solom

Staromodna metoda skladištenja začinskog bilja je žetva zelenila za zimu s solom. Ova je metoda prikladna za konzerviranje bilja kao što su bosiljak, ružmarin, tarragon, mažuran i timijan, ali također može imati ugodan okus sladnijim biljem. Sol dobro zadržava bilje za dugotrajnu uporabu. Osim toga, mješavina soli i zelenila može se koristiti u kuhanju kao začin.Sol može biti grubo mljevenje ili obična kuhinja. U osnovi proporcije soli i bilja su kako slijedi: 200 g soli po 1 kg zelene mase. Koristite glinene ili staklene posude. Proces sakupljanja slanih zelenih zimi:

  1. Na dnu posude, širite sloj soli ravnomjerno (2 tbsp).
  2. Dodajte tanki sloj svježih bilja, a zatim još 2 žlice. l soli. Na taj način, naizmjence napunite posudu slojevima soli i svježih biljaka sve dok posuda ne bude puna. Slojevi moraju biti čvrsto napunjeni.
  3. Gornji sloj trebao bi biti potpuno prekriven solju.
  4. Zatvorite spremnik čvrsto i dopustite da okusi ostanu prisutni tijekom 4 tjedna.
Još jedna mogućnost: dodajte oko 6 žlica bilja na jednu čašu grube soli i umiješajte u miješalicu. Držite začinsko bilje u hermetičnim spremnicima.

Kako koristiti ulje za billet

Maslac s dodatkom bilja najbolji je način da impresionirate svoje goste. Ovo ulje je lako pripremiti. Osim toga, imate priliku pokazati svoj uspjeh kao vješt vrtlar.

Biljno ulje

Između "bilja" i "začina", koje se često koriste kao sinonimi, postoje značajne razlike.Bilje se dobiva iz lišća biljnih ili zelenih biljaka i koriste se u manjim količinama od začina. Začini se dobivaju iz korijena, cvijeća, voća, sjemena ili kore i obično se koriste u manjim količinama. Biljna ulja su, drugim riječima, ulja začinjena svježim biljem. Biljna ulja se koriste u različitim oblicima; raspon njihove primjene je vrlo opsežan. Biljna ulja ne samo da dodaju okus i teksturu na jela, već su i izvori antioksidansa, vitamina, minerala i posjeduju jedinstvena ljekovita svojstva. Eterična ulja se koriste u aromaterapiji i za masažu kože.

Eterična ulja zahtijevaju puno biljnog materijala. Prije upotrebe treba razrijediti jer imaju vrlo bogat sastav i miris. Svatko može napraviti biljno ulje kod kuće. Bolje ih je unaprijed učiniti, a aroma trave bolje se apsorbira u ulje. Pohraniti takvo ulje u hladnjaku može biti mjesec dana, au zamrzivaču - do tri mjeseca.

Ulje infuzije na bilju

Istinska ulja su ljekovito bilje na bazi ulja. Tijekom procesa infuzije, stanice s aromatičnom supstancom su uništene, a biljno ulje prolazi u otopinu.Ulje infuzije na bilje nisu ništa drugo nego obogaćivanje biljnih ulja (maslina, suncokreta i drugih) s svojstvima različitih biljaka. Ulje infuzije možete napraviti od svježeg, kao i od suhih biljaka i njihovih zbirki. Za ulje infuzije, prikladni su slijedeće bilje: bosiljak, korijandar, kopar, mente, mažuran, origano, ružmarin, ukusan, dragulj, timijan. Aromatizirana ulja su lako pripremljena; potrebno je vrijeme kuhanja oko 2 sata.

Proces kuhanja:

  1. Oprati svježe bilje i dopustiti im da se potpuno osuše.
  2. Pripremite lijepe staklene posude ili druge posude.
  3. Stavite bilje u posude. Ne trebate mnogo bilja. Dovoljno će biti jedna ili dvije grane.
  4. Zasebno zagrijte ulje na maloj toplini dok se ne zagrije.
  5. Ulja ulja preko staklenki.
  6. Dopustite da se sadržaj dobro ohladi.
  7. Zatvorite posude čvrsto s poklopcem.
  8. Stavite spremnike s infuzijom otprilike tjedan dana prije uporabe na hladnom mjestu od izravne sunčeve svjetlosti.
Važno! Uvijek radite sa čistim, suhim travom i steriliziranim posudama. Domaća ulja trebaju se koristiti u roku od najviše dva mjeseca.

Očuvanje zelenila

Konzervirana hrana je utičnica za one koji iz jednog ili drugog razloga ne mogu sušiti ili zamrznuti zelje za zimom. Očuvani zelenilo može se pohraniti na bilo kojem prikladnom mjestu i na bilo kojoj temperaturi. Međutim, ovom metodom, u zelenilu se zadržavaju manje vitamina. Razmislite o procesu sakupljanja zelenih zimi pomoću specifičnih recepata. Za konzerviranje odgovarajućih biljaka poput kopra, peršina, komorač, zelena salata lišća. Proizvodi za zeleno konzerviranje: 1 kg zelenila, 1 litara vode, 100 g soli. Priprema svježeg slanog zelenila: odabir bilja, po izboru, stavite u staklenke. Zalijte zeleno s kipućom slanom vodom, namočite na temperaturi od 20 - 25 ° C 2-3 dana. Pečate posude s poklopcima zelenih površina i pohranite na hladnom mjestu.

Također uzeti u obzir proces očuvanja zelenila primjerom mariniranja šparoga. Šparoga je višegodišnja divlja biljka; prikupiti samo mlade izbojke. Šparoge odmah razvrstani: odvojene vrlo kratko, zaobljen i slomljena puca, cut oštećen, neobojene dijelova. Zatim se šparoge temeljito isperu u hladnoj vodi. Nadalje, održavanje na vrhu svakog leta, rezati komade dužine 10 cm i staviti okomito u standardnim staklenke.Kad konzerviranje, šparoge zadržavaju dovoljno osjetljivu konzistenciju i visoke kvalitete okusa.

Kao što vidite, postoje mnogi pouzdani načini žetve, koji će za dugo vremena zadržati visoku kvalitetu i okus vašeg zelenila. Sa zadovoljstvom napravite pripreme zelenila i začinskog bilja za zimu - i uživajte u mirisima zelenila tijekom cijele godine!

Pogledajte videozapis: Kako čuvati svježe začinsko bilje?

Loading...



Ostavite Komentar