Recepti za kuhanje kiselog kupusa kod kuće. Je li moguće štetiti i koja je korist proizvoda?

Repa su povrtna, bez koje ni jedna stolica ne može. Upotrebljava se u najrazličitijem obliku: sir, kuhani, prženi, pirjani, slan, ukiseljeni i čak napitci.

Sadržaj vitamina i hranjivih tvari također je sačuvan tijekom toplinske obrade, stoga je moguće pripremiti preforme repe za zimu na različite načine. Jedan od najpopularnijih je zaustavljanje. Ova opcija nabave može se proizvesti na različite načine, kao što naučimo u ovom članku.

Određivanje kiselosti

Gašenje je jedan od načina za očuvanje proizvoda. Posebna vrsta kućne zaklopke koja vam omogućuje očuvanje svih korisnih svojstava voća i povrća.

Konzervansi mogu imati negativan učinak na tijelo zbog visokog sadržaja soli i octa u njima. Slanuti proizvodi su manje štetni, ali sol, koji je glavni konzervans, daje proizvodima specifičan ukus. Ponekad za konzumaciju, povrće treba natopiti da ukloni višak.

Kod fermentacije, sol se koristi u minimalnim količinama, Glavni aktivni sastojak je mliječna kiselina, koji se formira kada se voće omekša i fermentira.Taj učinak postiže se zadržavanjem proizvoda dovoljno dugo prije nego se šalju za pohranu.

VAŽNO! Najkorisniji način nabavljanja voća i povrća za zimu bit će ugasiti.

Korist i štetu

Cikla opskrbljuju vrijedne aktivne tvari - betanin i betain. Učinkovito u liječenju:

  • anemija;
  • dijabetes;
  • razne bolesti povezane s probavnim poremećajima.

Pomaže kod:

  • bolesti jetre;
  • visoki tlak;
  • kronični rinitis.

Poboljšava funkcioniranje gonada, utječe na formiranje tumora.

Kiselo repa se smatra jednim od najkorisnijih povrća. U svom nepristojnom obliku sačuvani su sve njegove vrijedne komponente:

  • kiselina - jabuka, vino, limun;
  • vitamini - C, E, A, Bl, B2, B9, beta-kerotin i PP;
  • kalija, fosfora i drugih mikroelementi.

Osim toga:

  1. Tijekom fermentacije, koja se događa tijekom fermentacije, većina šećera apsorbira korisne bakterije. To vam omogućuje da ga koristite za osobe s dijabetesom.
  2. Tijekom probave nastaju i probiotici, koji su potrebni za probavu.
  3. Ova repa reagira s skorbutom, stimulira rad imuniteta.
  4. Kalorijski sadržaj repa tijekom souring je samo 32 kcal na 100 gr. proizvoda. To vam omogućuje da ga uključite u stalnu prehranu za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom.
UPOZORENJE! Kontraindikacija za korištenje kiselog kupusa bit će bolesti različitih probavnih organa tijekom razdoblja pogoršanja.

U slučaju pogoršanja sljedećih bolesti, ne preporuča se korištenje:

  • pankreatitisa;
  • gastritis;
  • holitsistit;
  • čira ulkusu duodenuma i trbuha.

Također nije preporučljivo za giht i osteoporozu.

Kako pržiti povrće?

Postoji mnogo recepata za pripremu kiselog kupusa. Možete dodati razne začine, bilje i druge sastojke, koristite ugnjetavanje, fermentirajte čitavo povrće, komade. Iz mnogih mogućnosti lako je odabrati najpogodniji način pripreme i okusa.

Za borsku

Za pola litre staklenke trebat će vam:

  • repa - 1-2 komada;
  • sol - trećina čajne žličice;
  • češnjak - 2 zuba;
  • paprike grašak - 5-6 komada;
  • jedan lisnati list;
  • voda.
  1. Cikla opere, oguliti, sušiti, izrezati na tanke prstenove ili male komadiće.
  2. Češnjak, papar i lišće ostavljaju se na dnu staklenke. Zatim, trebate staviti repu prilično čvrsto.
  3. U 100 grama vode, razrijedite sol i ulijte sadržaj limenke. Ako je potrebno, dodajte vodu tako da prekriva slojeve repa.
  4. Banka se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju i fermentaciju za jedan do dva tjedna.
  5. Zatim je spremnik zatvoren poklopcem i pohranjen u hladnjak.

također za borschov kiseli kupus izrađeni su bez soli i začina. Da biste to učinili:

  1. Beets, pre-očistiti i izrezati na komadiće, staviti u staklenku, uliti s vodom i staviti na toplo mjesto za oko 3-4 dana.
  2. Čim dođe proces fermentacije, pjena se pojavljuje na površini. Može se očistiti, ali ne i nužno.
  3. Nakon prestanka fermentacije, proizvod je spreman za upotrebu.
  4. Nadalje, banka se premješta u hladnjak, zatvara poklopac i koristi se po potrebi.
VAŽNO! Ako odaberete takav recept, ne zaboravite da voda treba pokriti korijen, ali ostavlja mjesta za fermentaciju, ne možete ispuniti staklenku ispod vrata.

U gruzijskom

Osim repa, glavni sastojak je bijeli kupus. Potrebne komponente:

  • sirove repa - 1,5 kg;
  • kupus - 2-3 kg;
  • celer - 150 g;
  • korijandar - 100 grama;
  • crveni papar - 2 mahuna;
  • češnjak - 2 srednje glave;
  • sol - 90 g;
  • vode - oko dvije litre.
  1. Izrežite kupus, uklonite štapiće.
  2. Cikla se također čisti, izrezati na tanke krugove.
  3. Češuljci od češnjaka, prethodno oguljeni, izrezani su na dva dijela.
  4. Papar se čisti od stabla i sjemenki, pranje, izrezivanje u krugove.
  5. Celer i korijand se opiru, fino usitnjene.

Zatim se priprema otopina soli. Bolje je fermentirati povrće u velikom kontejneru, na primjer, u posudi za emajl, pomoću tiska:

  1. Nakon što se voda začini, dodajte i otopite sol, ohladite.
  2. Na dnu ležao je sloj repe, zatim sloj kupusa, opet repe, itd.
  3. U sredini morate dodati sloj češnjaka, papra i zelenila.
  4. Gornji sloj trebao bi biti ciklus za ravnomjerno bojanje obradaka.
  5. Povrće se napuni hladnom slanom otopinom i pritisne tlačenjem. Oni mogu poslužiti kao limenka vode s volumenom od 3 litre.
  6. Posuda se nalazi na toplom mjestu.
  7. Svaki dan, svi slojevi moraju biti bušeni nožem, tako da kupus može pobjeći od plinova.
  8. Nakon što se pjena prestala pojavljivati ​​na površini, a slanica je postala prozirna, radni komad se može postaviti na limenke.
  9. Možete pokriti s uobičajenim pokrivačima, pohraniti ih u hladnjak ili drugo hladno mjesto.

Prema Bolotovu

Recept Bolotov univerzalan za sve kiseli kupus, uključujući repe.

  1. U tri litre staklenku staviti brušenog i izrezati na ploške ili kriške repe.
  2. Izlijte vodu do vrata.
  3. Voda iz limenke ulijeva se u spremnik.
  4. Dodajte 1 tbsp. l šećera, 1 h sol i 1 ts kiselog vrhnja.
  5. Zatim se salata natopi tako da su povrće potpuno zatvoreni.
  6. Stavite lonac na toplo mjesto 2-3 dana.
  7. Ako plijesan počinje oblikovati, mora se ukloniti žlicom.
  8. Nakon toga stavite staklenku u hladnjak.

Ukupno vrijeme za kiselo je dva tjedna.

S mrkvom


Potrebni sastojci:

  • repa - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • luk - 300 g;
  • sol - 25 g.

Za slanu vodu potrebno je 500 ml vode i 20 g soli.

  1. Repa, luk i mrkvu očistiti, oprati, izrezati na srednje veličine.
  2. Stavite u posudu, dodajte sol i nježno promiješajte.
  3. Držite pod jarmom 10 sati u toplini.
  4. Sok koji čini se ocijedi, dodati vodu, sol i kuhati.
  5. Povrće se puni vrućom slanom otopinom, prekrivenom tlačenjem.
  6. Stavite na hladnom mjestu nekoliko dana dok ne budete spremni.

Instant home recepti

Sa začinima

Potrebne komponente:

  • repa - 1 kg;
  • sol - 1 tbsp. l;
  • vruće paprike - 1 komad;
  • češnjak - 1 glavu;
  • voda - 600 ml;
  • sjemenke kopra - 1 dess. žlica;
  • crni papar grašak - 1 h l;
  • mirisni grašak - 1 h l;
  • zelje od kopra.
  1. Cikla se temeljito isprati i staviti u hladnu vodu.
  2. Kuhajte oko sat vremena.
  3. Ukloniti iz vode, očistiti i izrezati na kriške ili kriške.
  4. Dodajte začini na dno sterilizirane posude.
  5. Stavite oguljene i nasjeckane češnjake, cijeli papar.
  6. Slojevi repe su međusobno s češnjaka i sjemenke kopra. Za slaganje potrebno je gusto.
  7. Dodajte sol i začine na vodu.
  8. Kuhajte 5 minuta.
  9. Ohladiti na sobnu temperaturu.
  10. Obrišite repa tako da je potpuno zatvorena.
  11. Banka se zagrijava tri dana.
  12. Zatim je pripremljen pokriven steriliziranim poklopcem i stavite u hladnjak.

Kvasim u staklenku bez aditiva

  1. Pojačajte repe repe, isperite, rešetkom i trljajte.
  2. Dodajte pola žlice soli, dobro promiješajte.
  3. U suhom steriliziranom staklenku, nanesite repa, malo nabubrite, tako da dobiva sok. Do vrha limenke trebao bi ostati 2-3 cm.

Za pripremu slane vode:

  1. Na 1 tbsp.uzeti žlicu soli, promiješati dok se ne otopi.
  2. Nakon toga se ulijeva u vrh gotovo na vrh.
  3. Pokrijte i lagano protresite.
  4. Zatvorite poklopac i stavite staklenku na tamno toplo mjesto dva dana, nakon čega je cikla spremna za upotrebu.

Teškoće i problemi

Kako bi repa postala kisela, to je bilo točno, potrebno je zapamtiti neka opća pravila:

  • repa su bolje odabrati srednje veličine, crvene sorte;
  • ako su repa za rezanje, mora se očistiti;
  • limenke za dugoročno skladištenje nužno su sterilizirane;
  • plijesni i pjena koji se stvaraju tijekom fermentacije moraju se očistiti;
  • Slanu vodu, osim pojedinačnih receptura, treba biti na sobnoj temperaturi.

Alternativni načini za spremanje

Da biste spasili repe u zimi, osim kisele, koristite na različite načine, Izrađen je od:

  • razne salate;
  • sol s kupusom i drugim povrćem;
  • marinirani;
  • samo pohranjeni u sirovom obliku na hladnom mjestu, prekrivenom pijeskom ili strugotinama.

Što se može učiniti od proizvoda?

Kvarcnjaka može se koristiti kao:

  • aditiv u borsku, povrtnu gulaš, salate;
  • ugasiti u obliku garniture;
  • Koristiti kao nezavisni snack, ovisno o receptu pripreme.

Postupak pripreme kiselog kupusa je dovoljno jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske sposobnosti. Prednosti takvih praznina su ogromne. Fermentirane repe doprinose raznolikosti u prehrani, čuvaju sve vitamine, što je posebno potrebno zimi, čini uobičajena jela ukusnija i originalnija.

Loading...

Pošalji Komentar