Ukusno i hrskavo: kako napraviti ukiseljene krastavce? Najbolji recepti za kuhanje

Bez kiselih krastavaca, ne može se zamisliti ruska gozba. Koriste se kao nezavisni snack za krumpir, heljde, slanu ribu i duhove ili dodati raznovrsna jela.

Njihovu popularnost zaslužuju zahvaljujući jedinstvenom ukusu, jeftinosti i najvećoj jednostavnosti kuhanja kod kuće. Kako odabrati ukusne krastavci fermentiraju, kako ih pripremiti i za održavanje u budućnosti će biti objašnjeno u našem članku. Bit će zanimljivo vidjeti korisni videozapis o ovoj temi.

Što je to?

Postupak uklanjanja krastavca javlja se na ovaj način:

  1. Otmochennye unaprijed zajedno sa začinima krastavci su smješteni u čistu posudu i napuni sa slanom vodom.
  2. Rasol i plodovi počinju razvijati mliječna kiselina, octena kiselina, maslačna kiselina i kvasac bakterije koje pokreću proces fermentacije.
  3. Tijekom fermentacije šećera u krastavaca od njih je prirodni konzervans naziva mliječna kiselina u velikim količinama. Ona zaustavlja ili usporava vitalnu aktivnost putrefying bakterija i plijesni koje uzrokuju kvarenje povrća.

Pod utjecajem tih faktora su sačuvani krastavce, stjecanje poseban okus, neobičan miris, i dug vijek trajanja.

Kako odabrati povrće?

Kao rezultat stoljetnog uzgoja, uzgajano je oko 200 sorti krastavaca i nisu svi prikladni za souring. Da biste odabrali odgovarajuće povrće, morate se pridržavati takvih kriterija.

Optimalna veličina krastavca varira od 9 do 12 centimetara. U plodovima u ovoj fazi zrenja, postoji velika količina šećera i mliječne kiseline, koji su potrebni za kvalitetnu fermentaciju.

Začinjeni krastavci nisu poželjni jer unutar takvih plodova često nastaju praznine ispunjene zrakom. Zbog suvišnog zraka, proces souring u fetus je neujednačen, a krastavac postaje vrlo mekan.

Boja krastavaca za starter trebala bi biti tamnozelena, po mogućnosti s lakim vrhovima ili bijelim prugama na stranama. Ocjene s takvim vanjskim podacima fermentirane su najbrže. Ali ako takvih krastavavih nema, drugi bi dolazili, što je najvažnije, da njihova boja ne bi trebala biti žuta.

Trebate odabrati krastavce s tankom kožom i crnim bubuljicama, jer takva ljuska potiče ujednačenu i brzu apsorpciju slane vode u voće. Loša apsorpcija tekućine dovodi do činjenice da šećer,sadržane unutar fetusa, počinje lutati, ali zbog toga što proizvodi propadanja ne ističu, krastavac dobiva gorak okus i neugodan miris.

Neki krastavci iz supermarketa mogu se voskom od parafina povećati rok trajanja i dati im sjajni sjaj. Parafin, otopljen u slanoj vodi, može izazvati probavne smetnje.

Pogledajte videozapis o branju krastavaca za kiseljenje:

Metode očuvanja i njihove razlike

Da biste razumjeli razlike između kiseljenja, kiseljenja i mariniranja krastavca, potrebno je detaljnije razmotriti svaki od tih procesa.

alkoholno piće

Kiselo krastavce sačuvane su zbog mliječne kiseline, koji nastaje kao rezultat fermentacije voća u slanoj otopini. Ova metoda očuvanja omogućuje vam djelomično očuvanje okusa i mirisa krastavaca.

usoljavanje

Slane krastavce namijenjene skladištenju u stanu razlikuju se od onih koje su dobivene u tome što su konzervirane, uglavnom zbog velike količine soli, a mliječnu kiselinu u tom procesu dodjeljuje pomoćnu ulogu. Sadržaj soli u otopini za soljenje je od 3 do 5%, a za kiseljenje od 1,5 do 2,5%. Postoje i značajne razlike u razini kiselosti.

stavljanje u turšiju

U ovom slučaju, krastavci se kuhaju u marinadi: kuhana voda, sol, šećer i ocat. Kipuća voda s octenom kiselinom uništava bakterije, što dovodi do propadanja krastavaca, a zajedno s njima najveći dio korisnih vitamina i mikroelemenata sadržanih u fetusu.

U barelu iu banci - kakva je razlika?

Razlike između dvije vrste kvasca su:

  • sa zrnima u barelu, potrebno je fermentirati i skladištiti krastavce u bačvi ili metalnom spremniku, na mračnom i hladnom mjestu;
  • kada je konzervirano, krastavci se prvo fermentiraju, a zatim se kotrljaju na limenke i prekrivaju plastičnim poklopcima.

Pokriveni krznom konzerviranom krpom, pohranjeni su nešto duže od krastavaca cijevi.

Okus bačvica i konzerviranih krastavaca u pravilu je isti, ako tehnologija pripreme i skladištenja voća nije bila povrijeđena, a plodovi su bili pravilno odabrani prema vrsti kore i veličine.

Korist i štetu

Mliječna kiselina i neki drugi vitamini i elementi u tragovima, koji se nalaze u fermentiranim krastavcima, imaju pozitivan učinak na tijelo:

  1. Potaknuti razvoj korisnih bakterija u crijevima.
  2. Poboljšajte izlučivanje želučanog soka.
  3. Oni daju blagi učinak laksativnosti.
  4. Oslobodite sindrom mamurluka (osobito kada koristite slanu otopinu).

Korištenje kiselog krastavaca ne preporučuje se u prisutnosti takvih bolesti i patologija:

  • kolelitijaza;
  • hipertenzija;
  • ateroskleroza;
  • pijelonefritis;
  • pretilost iz drugog stupnja;
  • bolesti bubrega.

Pogledajte videozapis o prednostima i ozljedama ukiseljenog krastavaca:

Kalorijski sadržaj i vitamini

Prosječni sadržaj kalorija u jednom krastavacu od konzerviranog krastavaca iznosi 11,2 kilokalorija, Vitamin-mineralni sastav ovog proizvoda je kako slijedi:

  • kalij;
  • fosfora;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • cink;
  • željezo;
  • vitamini skupina C, B, PP.
OPREZ: Slanu otopinu koja se dobiva tijekom fermentacije sadrži mnoge korisne enzime i ulja koja se ekstrahiraju od krastavaca, bilja i začina.

Hladan način za soljenje

Recept, kako se pripremiti za zimski kiseli kupus, kao i hrskav, kao što je bačva krastavci bez sterilizacije, u limenke na hladan način. Ova tehnologija soljenja ne zahtijeva vruću solju, kao i temeljitu dezinfekciju limenki i njihovo naknadno spajanje.

Za kuhanje vam je potrebno:

  • dobro oprati staklenke;
  • 3-4 kom. umbelate koromač;
  • 2-3 kom. lisnato lišće;
  • 5-7 kom.trešnja ili ukrašena lišća;
  • 4 češnja češnjaka;
  • crvene ili crne grašak (za okus);
  • 3 žlice soli;
  • 1 čašu tople vode;
  • spremnik za krpanje krastavca;
  • pravu količinu filtrirane vode.

Preporučljivo je da ne upijajte i pržite krastavce u vodu iz slavine, jer je previše krut zbog visokog sadržaja vapna i ostalih štetnih tvari u njemu. To će negativno utjecati na okus fermentiranog proizvoda.

Slijed djelovanja:

  1. Prije pečenja krastavci moraju biti prethodno natopljeni u čistoj vodi nekoliko sati. To će im omogućiti da prikupi pravu količinu vlage tako da ne apsorbiraju vodu iz kanta, smanjujući njegovu količinu.
  2. Prije namakanja preporuča se odrezati vrh krastavca jer sadrži najveću količinu nitrata.
  3. Dalje, krastavci su vertikalno složeni u čistom pranju i poželjno opranu kipućom vodom, gdje se povrće izmjenjuje sa začinima. Također, začini jednostavno mogu zaspati na dnu limenke, prije slaganja krastavca.
  4. Tada pripremaju salamuru. Da biste to učinili, morate staviti sol u čašu i sipati toplu vodu u njega, miješajući ga sve dok,Dok se kristali potpuno ne otopi.
  5. Dobivena slanica se izlije u posudu.
  6. Nakon slane vode, lonac se izlijeva čistom vodom do vrha. Tako da sloj vode pokriva vrhove gornjeg sloja krastavca, koji će ih zaštititi od vrenja, propadanja i plijesni.
VIJEĆE: Popunjeno povrće treba ostaviti 3-4 dana, na sobnoj temperaturi, nakon čega se limenke zatvore plastičnim poklopcem i stavljaju na stalno skladište na hladnijem mjestu (podrum, hladnjak). Nakon 30-45 dana oni će biti potpuno fermentirani.

Pogledajte videozapis o hladnom načinu kiseljenja krastavaca:

kriške

Ako vam je potrebna recept za ukiseljene krastavce spremne za odmah posluživanje ili dodavanje posuđa, onda je to recept za komadiće krastavaca. Preporuča se da se salve prevelike, debele kože i prekomjerne krastavce, koje se slabo fermentiraju u cijelosti.

Za pripremu 4 kg krastavca bit će potrebno:

  • litre ili polu-litarske kante s vijčanim poklopcem (takve banke ne moraju biti valjane);
  • vijčani poklopci na obalu;
  • 250 g šećera;
  • 200-250 g 9% octa, što je neophodno da krugovi ne omekšaju, zadrže svoju gustoću i crunch;
  • 1 šalica rafiniranog suncokretovog ulja;
  • 1 prsten gorke paprike;
  • 1 žlica mješavine paprike;
  • 2 žlice soli;
  • 3 glava češnjaka;
  • mjerna posuda;
  • kontejner za pripremu marinade;
  • veliki metalni bazen ili veliki lonac za kuhanje;
  • krug za steriliziranje limenki;
  • lonac ispod veličine kruga;
  • pravu količinu filtrirane vode.

Postupak radnja:

  1. Krastavci s rezanim krajevima temeljito su isprani, a potom, najmanje 2 sata natopljeni čistom vodom. Nakon namakanja, povrće se rezati na komade, na čijem je vrhu paprikom posuta i češnjak je istisnut.
  2. Spremnik je pripremljen marinadom od octa, suncokretovog ulja, šećera i soli, koji se miješaju do potpuno otopljenog.
  3. Krastavci napuniše marinadom i stavljaju na hladno mjesto 5-7 sati.
  4. Kad se krastavci mariniraju, banke se trebaju sterilizirati. Da biste to učinili, stavite lonac vode na štednjak, stavite je do ključanja i stavite krug za sterilizaciju na vrh, nemojte ga ugasiti. Na tom krugu, lonac se s vratom spušta i drži 10 minuta. Ulazak vruće pare će ubiti većinu mikroorganizama.Također se mogu sterilizirati držanjem 10 minuta u pećnici na 160 stupnjeva, ili u mikrovalnoj pećnici na 700-800 wata. Sterilizirane limenke stavljaju se na čisto mjesto u kuhinji.
  5. Također, poklopci se steriliziraju, zbog toga se kuhaju nekoliko minuta u vodi, a zatim ih stavljaju na stranu jednostavno u vruću vodu. Potrebna je vruća voda kako bi se poklopac proširio, što će joj olakšati pričvršćivanje i naknadno brtvljenje limenke kada se ohladi (poklopac se sužava i čvrsto omota oko vrata).
  6. Lonci su položeni na obalama, puni marinada, ali ne do vrata, ali centimetara pred njom.
  7. Na štednjak se nalazi veliki umivaonik ili posuda, ručnik se stavlja na dno i staklenke krastavca na ručnik. Prostor između njih najbolje je položen s gazom ili CB ručnikom, tako da banke ne dodiruju jedna drugu bočno. Tada se voda ulijeva u spremnik, koji bi trebao doći do "ramena" limenki. Donosi se u čir i drži u tom stanju 10 minuta dok se limenke i njihov sadržaj ne steriliziraju.
  8. Nakon sterilizacije, limenka se čvrsto pričvrsti na poklopac i okrene se naopako nekoliko puta kako bi omogućila da slanoj otopini navlaži vrh krastavca.
VAŽNO: Kistovi za kovitlanje mogu se odmah poslati u tamnu ostava, ne trebaju svakodnevno održavanje pod "kaputom".

S aspirinom

Za kuhanje vam je potrebno:

  • 3 litarske kante s vijčanim poklopcem;
  • kišobran kopra;
  • 8 češnjaka od češnjaka;
  • 6 lisnato lišće;
  • 3-4 grašak papra;
  • 2-4 graška karanfila;
  • 3 žlice soli;
  • 1 žlica šećera;
  • 1 žlica octa;
  • 2 tablete aspirina;
  • lonac za kuhanje slane vode;
  • krug za steriliziranje limenki;
  • spremnik za krpanje krastavca;
  • deke i toplom odjećom.

Postupak radnja:

  1. Krastavci su isprani i natopljeni nekoliko sati.
  2. Banke i poklopce na njih steriliziraju se jednim od gore opisanih metoda.
  3. Krastavci i začini se polažu u steriliziranu posudu, prelijevaju se soli i ulijevaju u hladnu vodu, nakon čega su zatvoreni i ostavljeni lutati danima.
  4. Nakon jednog dana, tako dobivena slanu otopinu se iz staklenke ispušta u tavu u kojoj se doda šećer. Smjesa se dovede do kuhanja i kuhati 2-3 minute.
  5. U staklenku krastavca stavite 2 tablete aspirina, a zatim ga ispečite kipućom slanom vodom gotovo na vrh, ostavljajući malo prostora za žlicu octa, što se dodaje na samom kraju. Zatim se lončić pričvrsti steriliziranim poklopcem koji se ekstrahira iz tople vode.
  6. Vruće limenke na dan i pol čvrsto zatvorena i obkladyvayutsya toplu odjeću kako bi ih toplo trajao što dulje i ubiti sve mikroorganizme unutra. Kada se konačno ohlade mogu se staviti na dugoročno skladištenje.
OPREZ: Acetilsalicilna kiselina (jedan od derivata octene kiseline), koji se nalazi na aspirin, je dobar konzervans, osim toga, čini krastavci hrskava.

Pogledajte videozapis o kiseli krastavci s aspirinom:

aditivi

Zajedno s krastavcima mogu se sačuvati različite vrste povrća:

  • rajčice;
  • tikvice;
  • Bugarski papar;
  • mrkva;
  • cvjetača;
  • luk.

Popis opreme i sastojaka, kao i slijed aktivnosti za stvaranje pladnju s povrćem, su identične onima koje su opisane u receptu o krastavac kriške.

Kako dobiti krvarenje?

Krastavac koji je postao hrskavo treba odabrati pravu sortu prije soljenja. Oni bi trebali biti odgovarajuće veličine, s tankom, ali čvrstu kožu i prištiće tamne boje. Što su plodovi dulji prije natapanja, to je bolji rezultat. Crunch također pomaže mariniranja s octom i dodati u rasol votke, hrena i hrastovim lišćem.

Kako produžiti datum isteka?

Za ukusne krastavce koje treba čuvati dulje, trebate ih pohraniti u mraku i hladnom, Da se spriječi plijesan, ne preporučuje se dodavanje ukusnih listova u krastavce. Get krastavci iz otvorene bačve ili neispravnim banke moraju sterilizirati kipuće vode tretirane s tanjura, a banka je stalno blizu najlon na slanom vodom ne fermentira. Također je potrebno povremeno ukloniti plijesan i boriti se uz pomoć praha senfa ili posipati strugotine.

Ako kvasac nije dodan dovoljnu količinu soli, krastavci mogu nestati ili dobiti neugodan okus. Isto će se dogoditi i pod nepropisnim uvjetima skladištenja. Također u mogu se pojaviti kalup, koji daju proizvodu neugodan okus i miris tijekom skladištenja kiseli krastavci na površini otopine soli.

Kako i gdje spremiti?

Držite fermentirani povrće treba biti na tamnom i hladnom mjestu do sunčevih zraka i povišena temperatura ne potaknuo proces fermentacije u slanoj vodi. Ta mjesta su: podrum, podrum, hladnjak, balkon, ostava i ormari rijetko otvorenom, koji se nalaze dalje od toplinskih aparata.

jela

Mogu ih se dodati u vinaigrette, legendarnu salatu "olivier" novogodišnje, nadopuniti ih salate od povrća ili pripremiti salatu od njih. U ukupnom iznosu Postoji oko 300 recepata koji koriste slane krastavce.

Kako još možete napraviti praznine za zimu?

Da biste spremili krastavce za zimu, osim soli, možete se posvetiti takvim metodama:

  • stavite ih u zapečaćeni spremnik, ispustite zrak od tamo i stavite u skladište u hladnjak ili ostava;
  • prekriti bjelanjcima i staviti u hladnjak.

Također se mogu rezati u šalice, kocke ili slamke i zamrznuti u zamrzivaču.

zaključak

Uz pomoć fermentacije, možete brzo i bez dodatnog napora pripremiti veliki broj krastavaca za zimu, Ako točno slijedite recept i pridržavate se uvjeta skladištenja, kiselo jesenje povrće zadovoljit će vaš ukus prije sljedećeg ljeta.

Pogledajte videozapis: Kiseli krastavci bez konzervansa -Video recept - Zimnica -Cornichons recipe

Loading...

Ostavite Komentar