Sve o kiselim gljivama: razlike od drugih vrsta očuvanja, koristi i štete, recepte za kuhanje i značajke skladištenja

Danas, za stanovnike grada, gljive su ukusna i zdrava jela u dnevnoj prehrani. Gljive su jeli naši daleki preci i kuhali neobične i ukusne jela od njih.

Posuđe od gljiva moglo bi sada i sada diverzificirati uobičajenu hranu u danima posta i zimi. Obično su zimi prikupljani u velikim količinama: osušeni, slan, zamrznuti. Za berbu gljiva obično koriste, kao što su: gljive, gljive i gljive.

Što je kiselo?

Kiseljenje je jedan od načina da se predoblik zimski žetve, plod i povrća, kao rezultat, vrijeme fizikalnom i kemijskom smislu, postoji mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans.

Prikladne vrste gljiva

Za branje gljiva, takve gljive kao:

  1. Lisičke.
  2. Gljive.
  3. Aspen.
  4. Gljive.
  5. Valovi.
  6. Bijela.
  7. Podberozoviki.
  8. Vrganj.
Važno! Sve gljive trebaju biti fermentirane odvojeno, ali ne miješane.

Razlike od slanog i ukiseljenog

Glavna razlika između ukiseljene i ukiseljene gljive je da je ukiseljena korisnija, Ako gljive da fermentira, a zatim ispuštaju mliječnu kiselinu i pomaže tijelu u probavu.Osim toga, ova mliječna kiselina ne daje plijesni gljivama. Gljive su mogle proizvesti ovu mliječnu kiselinu, trebaju dodati šećer i kiselo.

Razlika između kuhanja u limenci i bačvi

Razlika je u tome što banka mora biti sterilizirana, a cijev treba kuhati.

Korist i štetu

Kalorijski sadržaj ovog proizvoda nije sasvim visok, Za stotinu grama proizvoda postoji 24 kcal. Struktura uključuje:

  1. Proteini.
  2. Masti.
  3. Ugljikohidrata.
  4. Dijetalna vlakna.
  5. Voda.
  6. Pepela.
  7. vitamini:

    • vitamin B1;
    • vitamin B2;
    • vitamin C;
    • niacin.
  8. Digestibilni ugljikohidrati:

    • monosaharidi;
    • polisaharide.

Značajke procesa ovisno o različitosti proizvoda

Svaka gljiva ima svoje osobitosti u souringu. Gljive koje ne trebaju biti natopljene:

  1. Ezhoviki.
  2. Gljive.
  3. Russula.
  4. Blewits.
  5. Kozlyakov.

Neke vrste gljiva mogu se slati zajedno, na primjer:

  1. Gljive.
  2. Valovi.
  3. Russula.
  4. Gljive.
  5. Podgruzdki.

Neke gljive kuhaju, na primjer:

  1. Lactarius flexuosus.
  2. Valovi.
  3. Gorki gljive.
  4. Prstenjak.
  5. Pisma.

S hladnim starterom bez namakanja, koriste se takve gljive, kao:

  1. Podberozoviki.
  2. Vrganj.
  3. Bijele gljive.
  4. Govorushko.
  5. Gljive.
  6. Lisičke.
  7. Russula.

Za fermentaciju uz prethodno namakanje uzme takve gljive, kao:

  1. Snažne hrpe.
  2. Gorko mlechniki.

Kada se upotrebljava vruće istakanje:

  1. Russula.
  2. Blewits.
  3. Gorki gljive.
  4. Gljive.
  5. Cjevaste gljive.
  6. Bijele gljive.

Žetva s kupusom

Recite kako se gljive s kupusom.

Sastojci:

  • Tri kilograma kupusa.
  • 0,25 kg mrkve.
  • 0,3 kilograma jabuka.
  • Jedan kilogram gljiva.
  • Četiri žlice soli.

Postupak pripreme:

  1. Oprati i izrezati gljive.
  2. Razbiti kupus.
  3. Peel mrkve i rešetke na grater.
  4. Uklonite jezgru i izrezajte u male komadiće jabuka.
  5. U drvenom spremniku stavite naizmjenično kupus i jabuke, a između njih mrkvu i gljive.
  6. Zatvorite lišće kupusom, prelijte slanom vodom i zgnječite.
  7. Podnijeti pritisak.
  8. Imajte na umu da je kupus bio prekriven slanom vodom.

Evo kako pržiti gljive sa kupusom.

Nekoliko brzih recepata jela s gljivama od kiselog kupusa

Ali što ukusna jela od kiselog kupusa mogu kuhati.

Lončar s mesom

Sastojci za jelo:

  • 0,5 kg teletine ili svinjetine.
  • Jedna od gljiva s volumenom od 500 mililitara.
  • Jedna glava luka.
  • Biljno ulje za pečenje.
  • 0,2 litara dvadeset posto krema.
  • 0,15 kg Gouda sira.
  • Sol i papar ukusan.

Postupak pripreme:

  1. Razbiti i pržiti u luk dok svjetlo smeđe, a zatim dodajte gljive u tavu i lagano ih pržiti, uzgoj gljiva i luk.
  2. Dodajte vrhnje i dobro promiješajte. Pecite tavu s poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri četiri minute.
  3. Pripremljeni meso izrezati i staviti u pečenje jelo. Istodobno, oblik treba uljati i slati. Za meso u obliku, sipati umak od gljiva, vrhnja i luk, a zatim položiti ribani sir.
  4. Pecite na 200 stupnjeva Celzijusa u obliku pokrivenom folijom tijekom 25 minuta. Zatim uklonite foliju i držite u pećnici još deset minuta prije zlatne kore. Svježe povrće može se dodati u pripremljenu posudu.

salata

Sastojci za jelo:

  • Jedna velika kuhana repa.
  • Tri kuhana krumpira.
  • Jedan kuhani mrkva.
  • Tri ukiseljena krastavaca.
  • Polbanki konzervirano grašak.
  • Pola luk.
  • 0,2 kilograma fermentiranih gljiva.
  • Tri žlice biljnog ulja.
  • Papar i sol za okus.

Postupak pripreme:

  1. Operite repa, ali ne čistite, zamotajte folijom i pecite u pećnici na 200 stupnjeva Celzijusa dok ne kuhate.
  2. Mrkve i krumpir treba prati i kuhati u vodi s solom sve dok mekano.
  3. Zatim, ulijte vodu i pričekajte da se povrće ohladi, odmaknuti ih od kora.
  4. Sve povrće, osim za luk, mljeveno u obliku kockica iste veličine. Luk je jednostavno sjeckan.
  5. Sve mješovite i malo soli.
  6. Dodajte zelene grašak i ukiseljene gljive na povrće, a zatim ulijte i pomiješajte.

Dalje, video s jasnim primjerom još jednog receptora za kuhanje vinaigrette s gljivama:

S kojim se povrćem i začinima kombiniraju?

Za gljive se uklapa puno povrća, na primjer:

  • Krumpir.
  • Rajčica.
  • Luk.
  • Mrkva.
  • Kupus.

Za ukiseljene gljive kao začin je najprikladniji:

  • Caraway sjemena.
  • Pepper.
  • Kopar.
  • Hren.
  • Đumbir.
  • Cimet.

Kako ukloniti višak kiseline?

Da biste uklonili suvišnu kiselinu u kiseli kupus, potrebno ih je kuhati 6 minuta, Ali ova kiselina je vrlo korisna za tijelo.

Uvjeti skladištenja

Za ukiseljene gljive su sačuvali svoj ukus i ne propadaju do proljeća, oni se čuvaju u staklenim ili emajliranim posudama. U tom slučaju, gljive moraju biti u slanoj vodi. Držite ga na temperaturi od tri stupnja do pet stupnjeva Celzijusa. Kvashennye gljive se čuvaju do 180 dana.

Problemi i poteškoće

U prvom tjednu temperatura bi trebala biti od 15 do 20 stupnjeva Celzijusa.

Pažnja molim te! Pri visokim temperaturama da će biti kvasac i octena kiselina bakterije, i pojavljuju se na niskim plijesni.

Odabir začina tijekom souring je bitna točka. Za razliku od mariniranja izbor i omjer začina sa kiselog tijesta je istina kulinarska kreativnost. Izrađena kompozicija čini jedinstven okus gljiva.

Može li se oni čuvati kod kuće?

Držite kiseli gljive može biti ne samo na balkonu iu podrumima, kao i kod kuće, na primjer:

  • u emajlirane kante, koje su najprikladnije za souring;
  • u bačvama;
  • u loncima;
  • u kadama;
  • u staklenim posudama.

Svi spremnici za ukiseljenim gljivama treba biti kuhano i suši, kao i za konzerve, oni bi trebali biti sterilizirani. Čuvati na hladnom mjestu.

Za kiseli gljive su zamrznuti na balkonu ili u podrumu, kutije za pohranu je potrebno izolirati. Veliki temperatura - gljive kiselo, a niska - gljive postaju meka i krhka i gube okus.

Nakon sedam dana morate tresti gljiva da se presele slanoj, Dodajte ohlađenu prokušanu vodu kada nestane pola slane vode.

Kulinarstvo

  1. Juha s gljivama od kiselog kupusa.
  2. Pite od gljiva od kiselog kupusa.
  3. Palačinke s ukiseljenim gljivama.
  4. Salata s ukiseljenim gljivama.
  5. Pileći s ukiseljenim gljivama.
  6. Pizza s ukiseljenim gljivama.
  7. Solyanka s gljivama od kiselog kupusa.

Ostale metode sakupljanja gljiva

  • Freeze. Ona zadržava korisna svojstva.
  • Zavariti i zamrznuti. Tako će gljive trajati godinu dana.
  • Pokupite gljive.
  • Pecite gljive u hladnjaku svježe 24 sata.
  • Pecite gljive u zamrzivaču. Hoće ostati šest mjeseci.
  • Marinirano u suhom podrumu. Ako su pokrivače kositra, a zatim godinu, staklo - dvije godine.
  • Marinirane gljive kod kuće. Trajat će osam mjeseci.
  • Sušenje gljiva.
  • Branje gljiva.

U Rusiji su gljive jako voljene. Od njih pripremaju raznovrsna jela: zalogaje, salate, deserte, alkoholna pića. Kvashennye gljive bit će izvrstan dodatak, u obliku zalogaja na svečanom stolu.

Loading...

Pošalji Komentar